Kategori:
Slank & sund
Kombi-sødning kan bruges i mange typer desserter, hvor sukker primært bidrager med smag og ikke struktur - for eksempel i chokolademousse, som du her finder opskriften på. Ved at kombinere lidt sukker med sødemiddel kan man bevare den runde smag og samtidig reducere sukkerindholdet.
Kombi-sødning - Hvad er fordelene ved at bruge sukker og sødemidler sammen?
- Aspartam er vurderet sikker ved normalt forbrug. Personer med PKU må ikke indtage aspartam.
- Acesulfam K er godkendt og udskilles uændret fra kroppen.
- Sucralose er godkendt. Høje indtag kan hos nogle påvirke mave og tarm.
- Steviolglykosider (stevia) stammer fra en plante og er godkendt i EU.
- Cyclamat er tilladt i EU, men ikke i USA. Anses som sikker i lave mængder.
- Sakkarin har tidligere været mistænkt for at give kræft hos dyr, men anses ikke for sundhedsskadeligt for mennesker ved normalt indtag.
Alle sødemidler har en fastsat ADI-værdi (Acceptabel Daglig Indtagelse) og er vurderet af EFSA. Ved normalt forbrug anses de for sikre, men de giver ingen ernæringsmæssig værdi og kan fastholde lysten til meget sød smag.
Hvorfor virker kombi-sødning?
Smagsoplevelsen af sødme afhænger ikke kun af mængden af sukker, men også af, hvordan sødmen opfattes på tungen. En lille mængde sukker kan give fylde og rundhed i smagen, mens sødemidlet bidrager med den søde styrke.
Når sukker og sødemiddel bruges sammen:
- opleves smagen ofte mere naturlig
- kan man bruge mindre af begge dele
- reduceres kalorieindholdet sammenlignet med ren sukkersødning
Et praktisk eksempel er at blande en sukkerfri sodavand med en almindelig sodavand. Smagen bliver ofte mindre kunstig end light-versionen alene, men med langt færre kalorier end den fulde sukkerudgave.
Sådan kan man bruge kombi-sødning i praksis
Kombi-sødning kan anvendes i mange kolde og flydende produkter, hvor sukker ikke spiller en teknisk rolle for konsistensen:
Det egner sig blandt andet til:
- smoothies
- milkshakes
- frugtgrød
- saft
- syltetøj
- desserter uden bagning
Man kan typisk:
- reducere sukkermængden med 25 til 75 procent
- erstatte resten med sødemiddel
- justere efter smag
Det er vigtigt at være forsigtig med doseringen, da sødemidler søder langt mere end sukker. På emballagen står, hvor meget der svarer til en bestemt mængde sukker.
Ved bagning er det vanskeligere, fordi sukker også påvirker:
- hævning
- struktur
- farve
- holdbarhed
- så her kan kombi-sødning give uforudsigelige resultater.
- Indeholder få eller ingen kalorier
- Påvirker ikke blodsukkeret nævneværdigt
- Kan hjælpe med at reducere sukkerindtaget
- Er godkendt og vurderet sikre af fødevaremyndigheder (EFSA) inden for fastsatte grænser
For personer, der ønsker at spare på sukkeret, kan sødemidler derfor være et nyttigt redskab.
- Smagen kan opleves kunstig eller bitter for nogle
- Kan fastholde lysten til meget sød mad
- Giver ikke den samme fylde og struktur som sukker
- Kan give mavegener hos følsomme personer
- Nogle sødemidler har eftersmag
Sødemidler løser ikke i sig selv problemet med højt forbrug af søde fødevarer, og de ændrer ikke nødvendigvis på vaner.
Side 1 af 8
Slank med æg eller chili? - Findes der kost der særligt fremmer forbrændingen?
Side 1 af 8
