Katrine Klinkens opskrift på tagine med kalv, svesker og ristede mandler 

Fordelen ved en tagine er, at maden koges/dampes længe, hvilket gør det færdige resultat særlig smagfuldt.

"Der kan bruges utrolig mange typer ingredienser, som blot blandes i taginen - evt. efter at de har været marineret natten over - og så mumser det hele skønt sammen til en højere enhed" forklarer Katrine Klinken. "Retterne kan fx være langtidssimrede krydrede og smagfulde stuvninger af kød, fisk eller grøntsager og søde frugter"

Som alternativ kan man godt lave retten til mange i en stor bradepande i ovnen eller i en stor gryde.

Tagine med kalv, svesker og ristede mandler

Ca. 10 personer

Ingredienser:

• 1 hvidløg
• 6 store løg
• 2 1/2-3 kg kalveculotte eller kalvetykkam (ca. 3 x 3 cm)
• 1 dl olivenolie
• 2 tsk stødt kardemomme - læs mere om det aromatiske krydderi
• 3 tsk stødt kanel
• ca. 1/2 l vand
• ca. 3 g hel safran
• 2 tsk groft salt
• 1 flaske tør hvidvin
• 500 g svesker uden sten
• 4 citroner
• friskkværnet peber

Drys:

• 200 g ristede, smuttede mandler og frisk koriander

Tilbehør:

• couscous eller brød

Sådan gør du:

1. Pil hvidløgsfed og pil og skær løgene i både. Skær kødet ud i stykker på 3 x 3 cm. Steg kød, løgbåde og hvidløgsfed i olivenolie i en tagine* eller tykbundet gryde, til det er småstegt. Krydr med salt, kardemomme og kanel. Rør godt rundt.
2. Tilsæt vand og lad retten småsimre i 20-30 minutter. Den kan også hældes i en bradepande eller et ovnfast fad og tilberedes i ovnen ved 175 grader.
3. Mal safranen og salt til pulver i en morter. Lad safranen trække i hvidvin i 10-15 minutter. Tilsæt blandingen til retten sammen med svesker og lad den simre videre i ca. 30 minutter. Smag, om kødet er mørt og juster med salt og krydr med peber.
4. Pres citronsaft hen over retten og drys med ristede mandler og frisk koriander.
5. Server sammen med couscous.

Kilde: Katrine Klinken