Her får du en samlet guide til, hvad kardemomme er, hvordan den smager, og hvordan du bruger den i både søde og salte retter.
Hvad er kardemomme?
Kardemomme stammer oprindeligt fra Indien og Sri Lanka og tilhører ingefærfamilien. Krydderiet kommer fra små grønne kapsler, der indeholder frø - og det er netop frøene, der bruges i madlavning.
Der findes to typer:
- Grøn kardemomme - den mest anvendte i bagværk og desserter
- Sort kardemomme - kraftigere og mere røget i smagen, bruges ofte i asiatiske og mellemøstlige retter
I Danmark er det primært den grønne kardemomme, vi kender.
Smag og aroma
Kardemomme har en kompleks smag. Den er varm og let sødlig med noter af citrus og en mild friskhed. Med den fine balance mellem sødme og krydret er den velegnet i både kager, brød og simreretter.
Den skal doseres præcist - for meget kan dominere retten, mens den korrekte mængde giver balance og sammenhæng i smagen.
Hel eller stødt kardemomme?
I opskrifter møder du ofte enten hel kardemomme eller stødt kardemomme.
Hel kardemomme:
- Indeholder kapsel og frø
- Giver mere intens og frisk aroma
- Skal knuses og frøene bruges
Stødt kardemomme:
- Nemmere og hurtigere at bruge
- Mildere i smagen
- Mister aroma hurtigere end hele kapsler
Vil du have mest mulig smag, kan du knuse hele kapsler i en morter.
Kardemomme i bagværk
I dansk bagetradition er kardemomme fast inventar. Den bruges blandt andet i:
I gærdej giver kardemomme en karakteristisk duft og smag, der spiller fint sammen med smør og sukker.
Kardemomme i salte retter
Kardemomme fungerer også i det salte køkken, hvor den ofte anvendes sammen med kanel, spidskommen og koriander.
Den kan tilføjes:
- Simreretter som tagine
- Risretter og pilaf
- Marinader til kød
- Gryderetter med lam eller kalv
Opbevaring
Kardemomme bør opbevares i lufttæt beholder, tørt og mørkt.
