Antal 18 stk.
Ingredienser til gærdej:
- 2 dl mælk
- 50 g gær
- Ca. 500 g hvedemel
- 100 g blødt smør
- 2 æg
- 1 tsk stødt ingefær
- 1 tsk kardemomme
- ½ tsk salt
- 50 g sukker
- Ekstra hvedemel til udrulning
Ingredienser til remonce:
- 150 g blødt smør
- 100 g brun farin
- 2 spsk kanel
- 1 spsk friskrevet ingefær
I øvrigt ...:
- 1 æg til pensling
- 1 pasteuriseret æggehvide
- 100 g flormelis
Sådan tilbereder du gærdejen:
- Lun mælken og hæld den over i en dyb skål. Rør gæren ud heri.
- Tilsæt halvdelen af melet og rør det sammen. Kom de øvrige ingredienser i dejen og ælt den godt sammen, til den slipper skålen. Den skal være blød, fedtet, smidig og blank – og kun lige slippe håndfladerne. Dejen må under ingen omstændigheder blive hård og tør, så bliver resultatet ikke nær så godt.
- Stil dejen til hævning tildækket et lunt sted i 30 minutter.
Sådan tilbereder du remoncen:
- Lav i mellemtiden remoncen. Pisk det bløde smør let og luftigt med farin og kanel. Rør fintrevet ingefær i blandingen.
Sådan former du snegle:
- Rul dejen ud i et rektangel på ca. 30 x 45 cm og fordel remoncen på den med en paletkniv. Kom helt ud til kanten. Rul dejen tæt sammen på den lange led som en roulade og skær den ud i 18 lige store stykker. Når de placeres på bagepladen, foldes den yderste ’snip’ dej lige ind under sneglene, så de ikke åbner sig, når de bages.
- Lad dem efterhæve i 30 minutter under et fugtigt klæde.
- Pensl sneglene med sammenpisket æg og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 10-15 minutter, til de er gyldne.
- Pisk æggehviden skummende og tilsæt flormelis lidt efter lidt. Pisk, til konsistensen er sej, blank og ensartet. Dekorer de afkølede kanelsnegle med glasuren inden servering (se her hvordan du folder et papirskræmmerhus til formålet).
Tip:
Redaktionen har, med fint resultat, testet opskriften, hvor ingredienserne smør og mælk er erstattet, så kanelsneglene er mælkefri (Margarine Nutana eller flydende Becel i stedet for smør og havredrik i stedet for mælk).
