Kan man spise grønne tomater? 

Grønne tomater - uden mavepine

Grønne, umodne tomater indeholder naturlige ethylen-stoffer, som minder om solanin i kartofler.

I større mængder kan de give maveonde, og smager samtidigt bittert, når de ikke er tilberedte. Derfor er de ikke velegnede som snack eller i salater. Til gengæld fungerer de rigtig godt i køkkenet, når de først får varme eller syltelage.

Fremskynd modning af plukkede grønne tomater

En anden mulighed er at lade de grønne tomater eftermodne. Tomaternes indhold af ethylen sætter modningen i gang - og det kræver hverken solskin eller sydvendte vinduer.

Temperatur og opbevaring betyder mere end direkte sollys. Ved at lægge tomaterne i en papirspose, opbevare dem ved stuetemperatur, eller lægge et æble eller en banan ved, kan du fremme modningsprocessen.

Opskrift: Syltede grønne tomater

Syltede grønne tomater får en frisk, krydret og let syrlig smag, som passer godt til efterårsretter, oste og charcuteri.

Ingredienser (til 2 glas)

• 1 kg grønne tomater
• 3 dl lagereddike
• 2 dl sukker
• 2 dl vand
• 1 spsk sennepsfrø
• 1 tsk peberkorn
• 2 laurbærblade
• evt. et lille stykke frisk chili eller et par skiver ingefær

Sådan gør du

1. Skyl tomaterne og prik dem med en gaffel.
2. Læg tomaterne i skoldede glas.
3. Kog eddike, sukker, vand og krydderier op, og lad det småkoge i 5 minutter.
4. Hæld den varme lage over tomaterne, så de er helt dækket.
5. Luk glassene og lad dem trække mindst en uge, før de spises.

Opskrift: Fried green tomatoes

I USA serveres de sprøde grønne tomater ofte som en uimodståelig snack med en cremet dip. Men du kan også nemt  give retten et nordisk twist: Servér dem som tilbehør til grillet fisk, sammen med en urtedressing, eller brug dem i en efterårssalat med kål og æbler.

Ingredienser (4 portioner)

• 4-5 grønne tomater
• 1 dl hvedemel
•  2 æg
• 1 dl kærnemælk (eller mælk)
• 1 dl majsmel eller rasp
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk peber
•  olie til stegning

Sådan gør du

1. Skær tomaterne i skiver på ca. 1/2 cm. Drys let med salt og lad dem trække i 10 minutter - dup væden af med køkkenrulle.
2. Hæld melet i en skål.
3. Pisk æggene sammen med kærnemælk i en anden skål.
4. Bland majsmel/rasp, salt og peber i en tredje skål.
5. Vend tomatskiverne først i mel, derefter i æggeblandingen og til sidst i majsmel/rasp.
6. Varm olie på en pande og steg tomatskiverne 2-3 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde.
7. Læg dem på fedtsugende papir og servér straks.