Husk: Dejen til klejner bør laves dagen før.
Det skal du bruge:
- 2 æg
- 150 g sukker
- Revet skal af 2 usprøjtede citroner
- 150 g smør
- ½ tsk hjortetaksalt
- ½ tsk kardemomme
- ca. 300 g mel
- 2 spsk fløde 13%
- Palmin eller anden smagsneutral fedt til fritering
Sådan gør du:
1. Pisk æg og sukker sammen og rør revet citronskal i
2. Kom det blødgjorte smør i og rør godt, til dejen er sej
3. Bland hjortetaksalt, kardemomme og mel, og kom det i dejen sammen med fløden.
4. Ælt dejen sammen og lad den derefter hvile mindst en time.
5. Klejnedejen at rulles ud til en aflang og jævn dejplade. Pas på, at den udrullede dej ikke er for tyk, da det kan få klejnerne til at blive for tørre.
6. Med en kagespore skæres dejen, først den ene vej og derefter på tværs i rombeformede stykker.
7. Midt på hvert stykke skæres et snit.
8. Den ene ende af klejnen trækkes igennem snittet, hvorved den karakteristiske klejne-facon opstår.
9. Varm palmin til kogning. Det er vigtigt, at temperaturen på palminen holdes konstant på 180 grader - udsving på blot 5-10 grader kan spolere resultatet. Læg 4 – 6 klejner forsigtigt i, og lad dem koge til de er lysebrune. Tag dem op med hulske og læg dem derefter på fedtsugende papir.
