Den serveres med ris, mango og pappadums og suppleres af en myntelassi, som giver en kølende kontrast til de krydrede elementer.
Ret med rødder i flere køkkener
Ordet ragout stammer fra det franske køkken og betegner en ret, hvor kød simrer mørt i væske.
Denne version har tydelige træk fra det indiske køkken med krydderier som ingefær, gurkemeje og nelliker samt myntelassi som tilbehør.
Lammeragout
Hovedret til 4 personer
- Ingredienser
- 25 g smør
- 500 g afpudset lammekød i tern, fx lammekølle
- 4 zittauerløg i både (ca. 300 g)
- 2 store fed hvidløg, grofthakkede
- 2 spsk fintrevet frisk ingefær
- 1 spsk hele nelliker
- 3 dl vand
- 1 dl syrnet mælkeprodukt
- 3 laurbærblade
- 1 tsk stødt gurkemeje
- 1 tsk sukker
- 1 tsk groft salt
- ¼ tsk cayennepeber
Tilberedning
- Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en sauterpande eller gryde. Brun kødet i ca. 3 minutter og tag det derefter op.
- Smelt resten af smørret og svits løg, hvidløg, ingefær og nelliker under omrøring i ca. 1 minut.
- Kom kødet tilbage i gryden sammen med vand, det syrnede mælkeprodukt, laurbærblade, gurkemeje, sukker, salt og cayennepeber.
- Lad ragouten koge ved svag varme under låg i ca. 45 minutter, eller til kødet er mørt.
- Smag til - retten må gerne have tydelig styrke.
Myntelassi
Ingredienser
- 1 dl friske mynteblade
- 1 dl iskoldt vand
- 4 dl syrnet mælkeprodukt, fx Arla Cultura® naturel
- ¼ tsk groft salt
- Friske mynteblade til pynt
Tilberedning
- Blend mynteblade og vand, til bladene er fint hakkede.
- Tilsæt det syrnede mælkeprodukt og salt. Blend kort og smag til.
- Anret lammeragouten i portionsskåle og server med ris, mango og pappadums. Spis gerne med ske og gaffel, og drik den kolde myntelassi til.
