Idé til forkælelse på Fars Dag: Friske, lækre sandwich i madpakken

Redaktionen

Da Fars Dag altid fejres den 5. juni, falder den ofte på en dag midt i ugen. Så måske er en kærligt tilberedt madpakke en rar og betænksom overraskelse på dagen, hvor han et øjeblik kan lægge arbejdet til side, nyde maden og tanken om familien.

Fra det svenske bageri, Pågen, kommer her tre idéer til de lækreste sandwich: Sandwich med den klassiske kombination af røget laks og cremet flødeost, frisk basilikum og sortkværnet peber, sandwich med kyllingebryst paneret i en blanding af mandler, citronskal og chili og hjemmelavet pesto af rucula, parmesan og hvidløg, og en lun sandwich med skinke og smeltet ost, og dressing af mayonnaise, sennep og akaciehonning.

Sandwich med kylling og pesto

(4 stk.)

2 kyllingebryster

Panering:

100 g. mandler
Revet skal af en ½ økologisk citron
½ rød, finthakket chili
Havsalt og friskkværnet peber
Solsikkeolie

Pesto:

1 fed knust hvidløg
2 dl olivenolie
¼ dl vand
30 g parmesan
1 bakke rucola (100 g.)
Havsalt og friskkværnet peber

Endvidere:

4 stk. sandwichboller
4 store tomater
Grøn salat (romaine, hjertesalat eller krølsalat)
40 g ristede pinjekerner
Havsalt og friskkværnet peber

Sådan gør du:

Blend mandlerne til de har samme konsistens som rasp. Rør citronskal, chili, salt og peber i.
Vend kyllingebrysterne i mandelpaneringen. Steg dem i olie på en varm pande til de er flot gyldne på alle sider. Skru ned for varmen og steg dem helt færdige.
Skyld og tør/slyng rucolasalaten. Blend dem med parmesan, hvidløg, vand og olie til en fin pesto og smag til med salt og peber.
Skær tomaterne i både; fjern kerner og stilk, og skær dem i tynde strimler. Skyl og slyng salaten. Varm evt. brødene. Åbn dem, og smør pesto på begge sider. Læg salat og tomat nederst. Skær kyllingebrysterne i skiver og fordel dem over salaten.
Drys med pinjekerner, salt og peber.