Hjemmelavede marmelader og saft er ren velsmag, der kan nydes langt ind i efteråret med mindet om varme sommerdage. Og ved at lave sagerne selv sikrer man både den rene, friske smag af bær og reducerer spild ved at udnytte råvarerne fuldt ud.
Du kan bruge én slags bær eller blande flere. Ribs giver frisk syre, hindbær og jordbær giver fyldig sommersmag, brombær og blåbær giver dyb farve, mens stikkelsbær og tyttebær giver et friskere og mere syrligt resultat. Blommer, hyben og kirsebær egner sig også godt, når du vil lave marmelade med mere fylde og karakter.
Hjemmelavet marmelade og saft
Her bringer vi vores bedste tips og en detaljeret opskrift, der giver et godt resultat hver gang.
Ingredienser
- 2 kg bær, friske eller frosne
- 1 liter vand
- Saft af 1 økologisk citron
- 1 kg sukker eller 10-12 spsk sødemiddel, fx Hermesetas Liquid
Sådan gør du
Forberedelse af bær
- Start med at skylle bærrene grundigt, og fjern eventuelle stilke og blade. Placer bærrene i en stor gryde.
- Tilsæt sødme og syre
- Tilsæt citronsaft og sukker eller sødemiddel til bærrene i gryden. Vi brugte flydende Hermesetas og opnåede et overraskende godt resultat.
- Kog op og lad simre
- Tilsæt vandet, og varm blandingen op til kogepunktet. Når det koger, skru ned for varmen, læg låg på, og lad bærmassen småsimre i en halv time. Det bevarer den friske bærsmag og sikrer, at smagen bliver intens og fyldig.
Saft og marmelade
Når bærrene er møre, hæld massen gennem en almindelig si for at adskille saften fra frugtkødet. Hvis du ønsker en helt klar saft, kan du si den igen gennem en fin trådsi foret med tyndt lærred.
Marmeladen på glas
Hæld den varme marmelade i steriliserede patentglas, og skru lågene på med det samme. Det sikrer en god forsegling og lang holdbarhed.
Bærsaft på flaske
Hæld den siede saft tilbage i gryden, og lad den koge op igen. Kog saften, indtil den er helt klar, og skum jævnligt af for at fjerne urenheder. Hæld den klare saft på rene, steriliserede flasker. Sørg for, at flaskerne er helt fyldt og tæt lukket, så der ikke kommer luft til saften.
Opbevaring
Både marmelade og saft skal opbevares mørkt og køligt for at forlænge holdbarheden. Et spisekammer eller en kælder er ideelle steder.
Tips til succesfuld syltning
- Sterilisering
Sørg for at skolde dine glas og flasker med kogende vand eller skylle dem med Atamon, så marmelader og safter holder sig friske længere. - Del glæden
Hvis du har mange bær, kan du dele dem med familie og venner eller fryse dem ned til senere brug. Frosne bær kan nemt forvandles til syltetøj, gelé og marmelade, når det passer. - Eksperimentér med smage
Prøv at kombinere forskellige bær for at skabe nye smagsvarianter. Hindbær og ribs giver friskhed, brombær og blåbær giver dybde, mens kirsebær, blommer og hyben giver en rundere smag. Du kan også tilføje krydderier som kanel eller vanilje - eller en smule rom eller whisky for at give marmelade og saft mere karakter.
