Hyldeblomstsaft får den bedste smag, når blomsterne plukkes på det rigtige tidspunkt og behandles nænsomt.
- Vælg nyudsprungne, tørre blomsterskærme med kraftig duft.
- Pluk på en tør dag, hvor blomsterne er helt åbne.
- Undgå blomster, der er brune, matte eller støvede.
- Pluk ikke tæt ved trafikerede veje.
- Skyl ikke blomsterne, hvis aroma og pollen skal bevares.
- Frys saften i små portioner, hvis du vil undgå konservering.
Den hjemmelavede hyldeblomstsaft er koncentreret og skal fortyndes med koldt vand eller danskvand. Den kan også bruges i sorbet, drinks, desserter, glasur, marinader og saucer, hvor den giver en fin, blomstret smag med strejf af citrus.
Her får du en klassisk opskrift på koncentreret hyldeblomstsaft med citron, rørsukker og citronsyre - samt tips til plukning, trækketid og opbevaring.
Hjemmelavet hyldeblomstsaft
Giver ca. 2,5 liter koncentreret saft
Ingredienser
- 40 hyldeblomstskærme uden grove stilke
- 2 usprøjtede citroner
- 50 g citronsyre
- 1,5 kg lyst rørsukker
- 2 liter kogende vand
- Eventuelt flydende atamon, hvis saften ikke fryses
Sådan gør du
- Læg hyldeblomstskærmene på et rent bord udendørs i 20-30 minutter, så små insekter kan forlade scenen af egen fri vilje.
- Ryst blomsterne let. Skyl dem ikke, da vand kan fjerne både aroma og pollen.
- Klip blomsterne fri af de groveste stilke. De kraftige stilke kan give saften en bitter smag.
- Skyl citronerne grundigt, og riv skallen fint. Pres derefter saften af citronerne.
- Kom hyldeblomsterne i en stor skål, gryde eller beholder, der kan tåle kogende vand.
- Tilsæt citronskal, citronsaft, citronsyre og rørsukker.
- Hæld det kogende vand over, og rør forsigtigt, til sukkeret begynder at opløse sig.
- Dæk beholderen med låg eller et rent klæde, og lad blandingen køle af.
- Sæt hyldeblomstsaften i køleskab, og lad den trække i 3-4 døgn. Rør forsigtigt i blandingen en gang om dagen.
- Si saften gennem et rent klæde, et saftklæde eller en meget fin sigte.
- Hæld saften på rene, skoldede flasker.
Skal saften opbevares i køleskab i længere tid, kan der tilsættes flydende atamon efter anvisningen på flasken. Vil du undgå konservering, kan saften i stedet fryses i mindre portioner.
Serveringsidéer
- Hyldeblomstsaften er koncentreret og skal fortyndes efter smag. Begynd med ca. 1 del saft til 4 dele koldt vand eller danskvand, og justér derfra.
- Server med isterninger, citronskiver og eventuelt friske mynteblade eller en lille hyldeblomst kvist.
- Saften kan også bruges som smagsgiver i sommerdrinks, sorbet, frugtsalat, glasur, desserter og chokoladesovs.
Opbevaring
Hyldeblomstsaft uden konservering bør opbevares i køleskab og bruges inden for kortere tid. Frysning er den mest enkle løsning, hvis du vil gemme saften længere uden at tilsætte atamon.
Frys den eventuelt i små flasker, fryseposer eller isterningebakker. Så har du små doser klar til drinks, desserter og saucer - også når hylden for længst er holdt op med at spille hovedrolle i juni.
