Nordisk kagetradition
Kransekagen menes at være inspireret af konfektkager, som var populære blandt europæiske overklasser i 1700-tallet. I sin form er kransekagen dog en unik nordisk opfindelse - traditionen med at bygge et tårn af bagte kranser og pynte det med glasur og flag findes faktisk ikke i andre lande.
Ingredienser:
- 500 g marcipan
- 250 g sukker
- 100-120 g æggehvider (svarende til 3-4 æg, str. M)
- 100 g blød nougat
- Smeltet smør til pensling
- Rasp til drys
- Glasur: 150 g flormelis + et par dråber vand eller æggehvide
Sådan gør du:
- Forbered sukker-æggehvide-blandingen
Rør sukkeret ud i æggehviderne og lad blandingen trække i ca. 1 time, indtil sukkeret er opløst. - Lav kransekagemassen
Ælt sukker-æggehvide-massen sammen med marcipanen, indtil dejen er glat og ensartet. - Køl dejen
Stil dejen i køleskabet i mindst 30 minutter - det gør den nemmere at arbejde med. - Rul dejen ud
Rul dejen ud mellem to stykker plastfolie til ca. 1/2 cm tykkelse. - Skær strimler
Skær dejen i ensartede strimler, klar til at blive fyldt. - Forbered nougaten
Lun nougaten forsigtigt, så den bliver blød - men IKKE flydende. Kom den i en sprøjtepose. - Fyld strimlerne
Sprøjt en stribe nougat midt på hver strimmel marcipanmasse. Fold dejen omkring fyldet og rul til ensartede stænger. - Form ringene
Form stængerne til ringe. Start med ca. 15 cm til den mindste ring og øg længden med ca. 2 cm for hver ring. - Bag kransekagen
Læg ringene på en bageplade med bagepapir. Pensl med lidt smeltet smør og drys let med rasp. Bag ved 210 grader (alm. ovn) i 10-15 minutter, til de er let gyldne. Hold øje, så de ikke bliver for mørke. - Køl af og pynt
Lad ringene køle helt af. Dekorér med glasur og brug glasuren som 'lim' mellem ringene, hvis du bygger et tårn.
Tips til variationer af kransekagen
- Appelsin og mørk chokolade
Tilsæt fintrevet skal af 1 usprøjtet appelsin til marcipanmassen og erstat nougaten med en stribe mørk chokolade (70%). - Kaffe og karamel
Bland 1 tsk instant kaffepulver (opløst i 1 tsk vand) i æggehvidemassen, og brug karamelfyld i stedet for nougat. - Pistacie og hvid chokolade
Udskift 100 g af marcipanen med pistaciemasse, og brug hvid chokolade som fyld. Drys evt. med hakkede pistacier på glasuren som pynt. - Lakrids og citron
Tilsæt 1/2 tsk fint lakridspulver og revet skal af ½ citron i dejen. Fyld med nougat eller mørk chokolade. - Kransekage-bidder i stedet for tårn
Lav små aflange bidder med nougatfyld i midten. Tryk dem let flade og bag dem som konfekt. Nem og portionsvenligt.
