Sådan får du perfekte brunede kartofler
Hemmeligheden bag de gyldne, brunede kartofler ligger i den rette temperatur på panden og en omhyggelig smeltning af sukkeret, så karamellen bliver siddende på kartoflerne og giver dem deres karakteristiske glans.
Her er opskriften, der sikrer det bedste resultat:
Ingredienser
- 1 kg små kartofler (gerne aspargeskartofler eller lignende)
- 100 g sukker
- 50 g smør
Sådan gør du
- Fordel sukkeret i et jævnt lag på en kold pande (ca. 21 cm i diameter).
- Smelt sukkeret uden at røre ved det – først i 2 minutter ved høj varme og derefter ved jævn varme, indtil sukkeret er gyldent og glat.
- Tilsæt smør og skru op for varmen, så smørret bruser, men ikke brænder.
- Skyl de kolde kartofler kort under koldt vand, så de er let fugtige, og læg dem forsigtigt i panden.
- Vend kartoflerne forsigtigt rundt i karamellen i ca. 6 minutter, så karamellen hæfter og giver en jævn, gylden overflade. Hvis kartoflerne begynder at tørre ud, kan du tilsætte en smule vand for at holde karamellen blank og glat.
Tip til forberedelse
Ønsker du at forberede de brunede kartofler i god tid, kan du brune dem i ca. 4 minutter, tage panden af varmen og tilsætte 1 dl koldt vand. Stil panden tildækket i køleskabet og varm kartoflerne op lige før servering ved høj varme, indtil vandet er fordampet, og kartoflerne er varme og blanke.
