Opskriften er udviklet af dessertkokken Morten Heiberg, som er forfatter til intet mindre end 14 kogebøger.
(6-8 personer)
Ingredienser til kagen
- 50 g hasselnødder
- 150 g brun farin
- 100 g blødt smør
- kornene af ½ stang vanilje
- 100 g hele æg (2 stk.)
- 150 g hvedemel
- 1 tsk stødt kanel
- 1½ tsk bagepulver
- lidt flagesalt
- 150 g revne gulerødder
- 50 g lyse rosiner
Ingredienser til cremen
- 115 g mascarpone
- 200 g flødeost naturel
- kornene af ½ stang vanilje
- 85 g flormelis
Sådan gør du:
- Forvarm ovnen til 160°.
- Beklæd bunden af en springform (ca. 24 cm i diameter) med bagepapir klippet ud i en cirkel.
- Smør formens sider med smør. Drys med sukker, og hæld det overskydende sukker væk. Stil formen til side.
- Bred hasselnødderne ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt pladen i ovnen, og lad nødderne riste, til de er gyldenbrune. Det tager ca. 12 minutter.
- Tag hasselnødderne ud, og stil dem til side.
- Nulr de afkølede hasselnødder i et klæde, så hinderne adskiller sig fra nødderne. Hak nødderne.
- Hæv ovnens temperatur til 180°.
- Pisk brun farin og det bløde smør sammen i en skål. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom dem i. Pisk æggene i et ad gangen.
- Sigt mel, kanel og bagepulver sammen i en skål.
- Tilsæt salt og de tørre ingredienser. Tilsæt de revne gulerødder, rosiner og ristede hasselnødder.
- Fordel dejen i den smurte springform, og lad kagen bage i ca. 60 minutter, eller indtil den er hævet og flot gylden. Lad kagen stå i formen og
- sætte sig, lidt før du løsner ringen eller vender kagen ud på et serveringsfad.
- Lad kagen afkøle.
Creme
- Rør mascarpone og flødeost sammen i en skål.
- Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom dem i sammen med flormelis.
- Fordel cremen over kagen eller kom cremen i en engangssprøjtepose og sprøjt den ud i et mønster.
Kagen holder sig fint i flere dage, godt pakket ind og i køleskab. Spis den ikke direkte fra køleskabet, men lad den temperere først.
