Variationer
- Erstat vagtelæg med små hønseæg, hvis du ønsker en mere rustik servering.
- Tilsæt finthakket persille i kartoffelbiksen for et grønnere udtryk.
- Brug grov sennep i stedet for dijon for mere struktur.
- Ønsker du et mildere alternativ, kan bøfferne steges rosa og serveres med syltede agurker i stedet for rødbeder.
Denne version i mindre format egner sig særligt godt til frokostbordet eller som del af et større smørrebrødsudvalg. De små vagtelæg tilfører et præcist og elegant udtryk, uden at gå på kompromis med det klassiske fundament.
Udbytte: 8 smørrebrødssnitter
Kartoffelbiks:
- 4 skrællede kartofler (ca. 400 g)
- 1 forårsløg
- 10 g smør
- 1 spsk worcestershiresauce
- ¾ tsk groft salt
- Friskkværnet peber
Hakkebøf og spejlæg:
- 400 g hakket oksekød (ca. 6% fedt)
- 10 g smør
- 8 vagtelæg
- 10 g smør
Servering:
- 4 skiver fuldkornsrugbrød
- 8 skiver syltede rødbeder
- 1 spsk dijonsennep
Sådan gør du
Kartoffelbiks
- Skær kartoflerne i meget små tern og hak forårsløget fint.
- Lad smørret blive gyldent i en pande og steg kartoflerne ved jævn varme i ca. 5 minutter under omrøring.
- Tilsæt forårsløg, worcestershiresauce, salt og peber og steg videre i yderligere ca. 5 minutter, til kartoflerne er møre og let sprøde.
Hakkebøffer
- Form 8 små bøffer (ca. 5 cm i diameter).
- Smelt smørret i en pande ved kraftig varme, uden at det bruner. Brun bøfferne ca. 1 minut på hver side.
- Steg dem færdige ved jævn varme i ca. 4 minutter, vend dem af og til. Krydr med salt og peber og hold dem varme.
Spejlæg
- Slå vagtelæggene ud i små beholdere.
- Lad smørret blive gyldent i en pande og fordel æggene i panden. Steg dem i ca. 1½ minut, til hviden er stivnet.
Anretning
- Udstik 8 runde skiver rugbrød (ca. 5 cm i diameter).
- Læg en skive rødbede og en bøf på hver brødskive.
- Smør lidt dijonsennep på bøffen, fordel ca. 1 spsk kartoffelbiks ovenpå og afslut med et spejlstegt vagtelæg.
- Server straks, mens biks og bøf stadig er varme.
Foto og idé: Arla.dk
