Grøntsager på grillen: Squash og aubergine 

Begge grøntsager har en mild smag og en struktur, der tager godt imod olie, hvidløg, citron, krydderurter og lidt varme. På grillen får de mørke striber, blødere konsistens og en rundere smag, som passer godt til både kød, fisk, salater, brød og kolde dressinger.

Squash - også kendt som zucchini eller courgette - er nem at arbejde med. Den kan spises rå i salater, rives i brød og kager, vendes i kødsovs, fars og supper eller skæres i skiver og grilles på få minutter. Aubergine kræver en anelse mere tålmodighed, men belønner den, der giver den tid nok: Den bliver blød, aromatisk og næsten cremet, når den får varme og olie nok.

Gode grøntsager til sommerens grill

Grillet squash og aubergine kan serveres som tilbehør til grillbøf, kylling, fisk eller spareribs, men de fungerer også fint som en selvstændig grøn ret. Læg dem på ristet brød med mozzarella, feta eller ricotta, vend dem i en salat med krydderurter, eller brug dem som fyld i sandwich, wraps og pitabrød.

De gør sig også godt på grillspyd sammen med cherrytomater, rødløg og peberfrugt. Her er det dog en god idé at skære grøntsagerne nogenlunde ens, så de bliver færdige samtidig - ellers ender man med perfekt squash og aubergine, der stadig forhandler med varmen.

Vil du bruge grøntsagerne, når de har deres bedste tid, kan du se KvindeGuidens oversigt over grøntsager i sæson.
De grillede grøntsager passer godt som tilbehør til amerikanske spareribs på grillen.

Grillet squash

Ingredienser

• 1 squash
• 2-3 spsk olivenolie
• 1 fed hvidløg
• 1-2 spsk citronsaft
• Salt
• Friskkværnet peber
• Friskhakket persille eller mynte
• Eventuelt lidt finthakket chili

Sådan gør du

1. Rør olivenolie, knust hvidløg, citronsaft, salt og peber sammen til en enkel marinade.
2. Skær squashen i tykke skiver på langs eller i runde skiver. Skiverne må ikke være for tynde, da de hurtigt bliver bløde på grillen.
3. Pensl squashskiverne med marinaden.
4. Grill dem på varm grill eller grillpande i 1-2 minutter på hver side, til de har fået tydelige grillstriber og er møre, men stadig har lidt bid.
5. Drys med friskhakket persille eller mynte og eventuelt lidt finthakket chili lige inden servering.

Grillet aubergine

Ingredienser

• 1 aubergine
• 3-4 spsk olivenolie
• 1 fed hvidløg
• 1-2 spsk citronsaft
• Salt
• Friskkværnet peber
• Friskhakket persille, basilikum eller mynte
• Eventuelt lidt finthakket chili

Sådan gør du

1. Skær auberginen i skiver på cirka 1 cm tykkelse.
2. Drys skiverne let med salt, og lad dem trække i 10-15 minutter. Dup dem tørre med køkkenrulle. Det hjælper dem med at tage bedre imod olie og varme.
3. Rør olivenolie, knust hvidløg, citronsaft og peber sammen.
4. Pensl aubergineskiverne grundigt med marinaden. Aubergine suger olie hurtigt, så sørg for, at skiverne får nok uden at drukne.
5. Grill dem ved middel til høj varme i 3-4 minutter på hver side, til de har grillstriber og er bløde hele vejen igennem.
6. Drys med friske krydderurter og eventuelt lidt chili før servering.

Tips

• Server de grillede grøntsager lune eller ved stuetemperatur. De passer godt til grillet kød, fisk, kylling, feta, mozzarella, hummus, yoghurtdressing, pesto og groft brød.
• Du kan også grille ekstra og gemme resterne til næste dag. De er gode i sandwich, salater, wraps eller som fyld i en omelet.