- Sæsonen for danske grønne asparges løber typisk fra maj til Sankt Hans.
- Grønne asparges skal ikke skrælles, men de nederste træede ender bør brækkes af.
- De kan både spises rå og koges - rå har de en frisk smag, som kan minde om ærter.
- Ved kogning er det en fordel, at hovederne damper over vandet, så smag og konsistens bevares bedst muligt.
- Aspargesenderne kan gemmes og bruges i fond, suppe eller sauce - og de kan også fryses.
Grønne asparges er en ægte forårsråvare
Danske grønne asparges har en kort sæson og fås typisk fra midt i maj til Sankt Hans. Det er netop en del af aspargens charme - de er her kun kort, og hører derfor til de råvarer, man næsten instinktivt får lyst til at nyde, mens de er i sæson.
Asparges er samtidig en af de ældste dyrkede grøntsager, vi kender til. De har været dyrket i middelhavsområdet i tusindvis af år og har siden fundet vej til europæiske køkkener og haver.
Den elegante grøntsag skulle have været et hit ved Louis XIV´s hof i Versailles, og herhjemme skulle også Christian 4. have haft forkærlighed for grøntsagen.
Sådan vælger du friske grønne asparges
Når du køber grønne asparges, er det især hovederne, du skal kigge på. De skal være faste og lukkede, næsten som små, tætte kogler - og ikke bløde eller begyndt at åbne sig.
Stilkene skal se friske ud, være spændstige og uden misfarvninger eller tørre i enden. Duften skal være frisk og grøn. Hvis aspargesene lugter surt eller virker slatne, er de for gamle.
Det vigtigste om grønne asparges
Inden du går i gang med at tilberede grønne asparges, er det nyttigt at vide lidt om sæson, anvendelse og tilberedning:
Skal grønne asparges skrælles?
Nej, grønne asparges skal som udgangspunkt ikke skrælles. I modsætning til hvide asparges er skindet tyndere og mere mørt, så de er klar til brug med meget lidt forberedelse. Det nederste stykke af stilken er dog ofte træet og sejt, og den del bør fjernes.
Skal enderne skæres eller brækkes af?
Det mest enkle er at brække dem af. Hold om den nederste ende med den ene hånd og bøj aspargesen let med den anden - så knækker den naturligt dér, hvor den træede del slutter. På den måde slipper du for at gætte dig frem til, hvor meget der skal fjernes.
Der er samtidig god grund til ikke bare at kassere enderne. Camilla Plum nævner i bogen Ælle Bælle Frikadelle, at der er masser af kraft i aspargesenderne, og at de derfor er velegnede til sauce. De kan også bruges i fond eller suppe, og får du dem ikke brugt med det samme, kan de fryses ned.
Kan grønne asparges spises rå?
Ja, grønne asparges kan sagtens spises rå. De har en frisk, grøn og let rund smag, som kan minde om meget fine ærter. Skåret i tynde skiver eller høvlet i bånd fungerer de godt i salater, hvor de tilfører både sprødhed og et strejf af forår.
Sådan tilbereder du grønne asparges
Grønne asparges kan tilberedes på flere måder, men fælles for dem er, at de ikke skal have særlig længe. De bliver bedst, når de stadig har lidt bid og ikke koges helt bløde.
Vil du koge dem, kan de få 2-5 minutter i letsaltet, kogende vand, afhængigt af tykkelsen. Mange foretrækker, at hovederne holdes over vandet, så de i højere grad dampes end koges. Det hjælper med at bevare både smag og den sprøde konsistens.
Du kan også dampe dem kort eller stege dem hurtigt på panden i lidt smør eller olie. Målet er det samme: Grønne asparges skal være møre, men stadig sprøde.
Opbevaring af grønne asparges
Grønne asparges holder sig bedst på køl og bør bruges forholdsvis hurtigt efter køb. Jo friskere de er, desto bedre bliver både smag og konsistens. Pak dem eventuelt let ind, så de ikke tørrer ud i køleskabet.
Derfor er grønne asparges så populære
Grønne asparges er populære, fordi de er enkle at arbejde med og samtidig giver noget særligt til forårskøkkenet. De kræver næsten ingen forberedelse, de passer til både frokost og middag, og de fungerer både alene og som tilbehør. Netop derfor vender mange tilbage til dem, så snart sæsonen begynder.
Opskrifter og inspiration med asparges
Når du først har styr på valg og tilberedning af grønne asparges, er det oplagt at gå videre til konkrete retter og klassisk tilbehør. Se også vores 3 favoritter med asparges, opskriften på hjemmelavet hollandaise sauce - perfekt til sæsonens grønne og hvide asparges og idéer til en finschmecker forårs buffet, hvor asparges passer smukt ind.
