Grillet havbras med citron, ingefær og krydderurter 

Grillet havbras med citron, ingefær og krydderurter

4 personer

Ingredienser

• 2 hele havbras, rensede og skællede, ca. 500-700 g pr. stk.
• 2 økologiske citroner
• 20-25 g frisk ingefær
• 3 fed hvidløg
• 1 lille bundt frisk timian
• 1 lille bundt frisk oregano
• 3 spsk olivenolie
• Groft salt
• Friskkværnet sort peber

Tilbehør

• Citronbåde
• Frisk oregano eller timian
• Grøn salat
• Nye kartofler eller godt brød

Sådan gør du

1. Dup fiskene tørre med køkkenrulle. Lav 3-4 skrå snit i skindet på hver side af fiskene. Pensl dem med olivenolie, og krydr med salt og peber både indvendigt og udvendigt.
2. Skær den ene citron i tynde skiver. Skræl ingefæren, og skær den i meget tynde skiver eller fine strimler. Skær hvidløgsfeddene i tynde skiver.
3. Fyld bughulen på fiskene med citronskiver, ingefær, hvidløg og nogle kviste timian og oregano.
4. Varm grillen op til middelhøj varme. Sørg for, at grillristen er ren, og pensl den ganske let med olie.
5. Læg fiskene på grillen, og grill dem i cirka 6-8 minutter på den første side. Vend dem forsigtigt, og grill yderligere 5-7 minutter på den anden side. Den præcise tid afhænger af fiskenes størrelse og grillens temperatur.
6. Fisken er færdig, når kødet er fast, lyst og let slipper benene. Undgå at vende fiskene flere gange end nødvendigt, da det øger risikoen for, at skindet går i stykker.
7. Tag fiskene af grillen, og lad dem hvile et par minutter. Server med citronbåde, krydderurter og fx nye kartofler, en grøn salat eller godt brød.

Tip

En grillkurv til fisk gør det lettere at vende hele havbras uden at beskadige skindet. Fiskene kan også grilles ved indirekte varme med låget lukket, hvis de er store.

Vinelskerens anbefalinger

Til grillet havbras med citron og krydderurter passer vine bedst, når de har frisk syrlighed, en ren stil og nok struktur til at følge den grillede fisk uden at overdøve den. Her er de bedste valg i prioriteret rækkefølge:

1. Vermentino - Italien
   Vermentino er et oplagt valg, især fra Sardinien, Ligurien eller Toscana. Vinen har ofte en frisk, let saltpræget stil, som passer godt til grillet fisk, citron, olivenolie og grønne krydderurter.
2. Albarino - Spanien
   Albarino kommer især fra Galicien i det nordvestlige Spanien. Den har frisk syrlighed og en let mineralsk stil, som passer godt til fisk og skaldyr og især klæder retten, hvis citronen er tydelig.
3. Assyrtiko - Grækenland
   Assyrtiko forbindes især med Santorini. Vinen er tør og mineralsk med markant syrlighed, hvilket gør den velegnet til grillet fisk, citron og urter. Den har samtidig struktur nok til at følge den ristede smag fra grillen.
4. Sauvignon Blanc - Frankrig eller New Zealand
   Sauvignon Blanc passer godt til retten på grund af sin friske syrlighed og grønne aromaer. En fransk Sauvignon Blanc fra Loire er ofte mere afdæmpet, mens en fra New Zealand typisk er mere aromatisk. Begge kan fungere godt sammen med oregano og timian.
5. Chablis - Frankrig
   Chablis kommer fra Bourgogne og laves på Chardonnay. Det er et mere elegant og afdæmpet valg med mineralsk stil og frisk syrlighed. Den passer især godt, hvis havbrassen serveres enkelt med citron og uden kraftige saucer.