Kategorier:
Haven & altanen
-
Sensommer
Når sensommerens friske krydderurter bindes i små buketter og hænges til tørre et luftigt sted, bevarer de smag og duft langt ind i vinteren.
Foto: KvindeGuiden.dk
Gem sommerens krydderurter til vinteren
Mine yndlings urter
Oregano og timian er vinterklassikere, der giver mine simreretter, supper og gryderetter fyldig aroma - og begge bevarer de smagen forbløffende godt, når de tørres.
Rosmarin tilføjer intens smag til de ovnbagte rodfrugter og klassiske brød som focaccia, mens salvie med sin fyldige, nøddeagtige smag passer perfekt til vinterens pastaretter og smørsaucer.
Ikke alle urter holder lige godt på aromaen, når de tørres. De mest velegnede er de kraftige urter med små, hårde blade som:
• Oregano / merian
• Timian
• Rosmarin
• Salvie
• Mynte - fx pebermynte og grøn mynte
• Estragon
• Citronverbena
Urter med bløde blade, som basilikum og purløg, mister meget af smagen ved tørring. Dem lægger jeg hellere i fryseren, hvor de bedre bevarer både smag og duft.
Tørret mynte, citronverbena og citronmelisse er et frisk pust i vinter køkkenet - helt uundværlige til urtete på kolde dage.
Sensommer tradition
Når jeg samler urterne ind og hænger små buketter til tørring, er det ikke bare praktisk. Det er et lille ritual, som både forlænger havesæsonen og minder mig om, hvor mange små glæder haven gemmer på.
For mig er det en tradition, der binder haven og køkkenet sammen - og så er det tilfredsstillende at tænke på, at min lille indsats er kilde til smagfulde retter vinteren igennem.
Trin-for-trin: Sådan tørrer du krydderurter
- Hvornår er det bedst at høste krydderurterne?
Klip urterne når det er tørvejr, gerne om formiddagen, når duggen er væk.
- Rengør urterne nænsomt
Skyl hurtigt i koldt vand og dup dem tørre i et rent viskestykke.
- Bind i små bundter
Hvis du binder de friske urter i for store bundter, så tørrer de ujævnt. Bind dem hellere i flere små koste.
- Hæng dem op
Et luftigt, skyggefuldt sted er ideelt - fx under et halvtag eller i et køkkenet uden direkte sol.
- Vent tålmodigt
Efter 1-2 uger er bladene tørre og sprøde. Du kan vælge at nulre nogle af urterne ned i glas eller dåser, hvis du vil have dem klar til brug - men bevarer du bladene hele, holder de bedre på smagen. Smagsmæssigt kan det derfor være fordel at vente med at knuse bladende til lige inden de tilføjes retten.
- Brug lufttætte beholdere: Glas med skruelåg eller små metalbøtter med tætsluttende låg.
- Fyld kun helt tørre urter på - fugtige blade kan give mug.
- Skriv navnet på krydderurten på beholderens etiket.
- Opbevar mørkt, tørt og køligt.
- Undgå direkte sol og store temperaturudsving.
- Korrekt tørrede og opbevaret mørkt og tørt kan urter bevare god smag i ca. 1-2 år.
Side 1 af 8
Side 1 af 8
