Fødevarestyrelsen har tidligere registreret tilfælde, hvor både forbrugere og restauranter har lavet smoothies med rå hyldebær, hvilket ofte har resulteret i lettere forgiftninger. Symptomerne inkluderer opkast, diarré, mavekramper og kvalme, som opstår kort efter indtagelse.
Årsagen til disse symptomer er sandsynligvis de naturlige giftstoffer, herunder lektiner, der findes i hyldebær. Lektiner er giftstoffer, som også findes i andre fødevarer som bønner og forårsager ubehag, hvis de ikke nedbrydes ved opvarmning. Fødevarestyrelsen anbefaler derfor, at hyldebær koges i mindst 15-20 minutter, da denne opvarmning effektivt nedbryder giftstofferne og gør bærrene sikre at spise.
