Tip til et mere luftigt focacciabrød
Hvis du vil have et ekstra luftigt focacciabrød, kan dejen strækkes og foldes et par gange under hævningen.
- Træk forsigtigt dejen ud og fold den ind over sig selv
- Gentag processen et par gange under hævningen
- Det hjælper dejen med at holde på luftboblerne
- Resultatet bliver et mere luftigt brød
Den klassiske focaccia kendes på sin gyldne skorpe, den bløde og let seje krumme og de små fordybninger, hvor olivenolien samler sig. I dag findes focaccia i mange varianter med forskellige toppings, men grundidéen er stadig den samme: Et enkelt og rustikt brød, der smager af sol, olivenolie og middelhavskøkken.
Denne opskrift er en enkel hjemmeversion inspireret af klassisk focaccia. Dejen hæver langsomt i køleskab, hvilket giver god smag og en let sej konsistens. Brødet er velegnet som tilbehør til supper og salater eller som et rustikt brød til tapas og sandwiches.
Ingredienser - Dej:
- 4 dl lunkent vand
- 20 g gær
- ca. 450-500 g hvedemel (svarer til ca. 8 dl)
- 2 tsk salt
- 2 spsk olivenolie
Ingredienser - Krydderolie:
- 10-20 g frisk rosmarin (læs om rosmarin)
- 3 fed hvidløg (læs om hvidløg)
- 1 dl olivenolie
- Drys
- Flagesalt
Sådan gør du:
- Rør gæren ud i det lunkne vand.
- Tilsæt hvedemel, salt og olivenolie, og rør dejen sammen til en blød og let klæbrig dej.
- Dæk skålen til, og lad dejen hæve i køleskab i ca. 12 timer.
- Beklæd en bradepande med bagepapir, og fordel dejen i formen.
- Dryp lidt olivenolie over dejen, og tryk den forsigtigt ud med fingrene.
- Lad dejen hæve ved stuetemperatur i ca. 1 time.
- Bland finthakket rosmarin og hvidløg med olivenolien.
- Tryk fordybninger i dejen med fingrene, og fordel krydderolien over brødet.
- Drys med flagesalt og lad brødet efterhæve i ca. 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 220 grader.
- Bag brødet i ca. 20-25 minutter, til det er gyldent og sprødt.
- Pensl eventuelt brødet med lidt ekstra olivenolie, mens det stadig er varmt. Det giver en blødere skorpe og en mere fyldig smag.
