Kategori:
Julemad
Få en perfekt flæskesteg med knasende, sprøde svær til julemiddagen - og husk at eventuelle rester kan blive til herlige flæskestegssandwich i juledagene ...
Flæskesteg med knasende sprøde svær
Sværen skal være sprød, og med en god fond i bunden af bradepanden, får man samtidig hovedingrediensen til en enkel og fyldig sauce.
Nøglen til de sprøde svær ligger i grundig forberedelse: Sværen skal være tør, rillerne skal være ridset helt ned til kødet, og stegen skal ligge vandret i ovnen, så varmen er ensartet.
Saltet trækker fugt ud af sværen, og en afsluttende fase ved høj varme eller grill gør, at sværen puffer og får den karakteristiske knasende struktur. Det er ikke svært, men det kræver, at man følger nogle få trin. Her får du en opskrift, der giver et stabilt resultat hver gang.
- Tør sværen grundigt før stegning
- Gnid salt godt ned mellem rillerne
- Læg stegen helt vandret på risten
- Start ved lav varme og afslut ved høj temperatur
- Giv grill i få minutter, hvis enkelte områder mangler sprødhed
Dét skal du bruge:
(8 personer)
- 2 kg kam med svær
- Groft salt
- 8 laurbærblade
- 1 løg i både
- 2 gulerødder i store stykker (giver smag og sødme til stegeskyen)
- 1 liter koldt vand
Sauce:
- Stegesky fra bradepanden
- 1 dl rødvin
- Maizena saucejævner
- Timian
- Salt og peber
Sådan gør du:
- Forbered sværen
Rids sværen helt ned til kødet med ca. ½ cm mellemrum. Tør sværen grundigt, og gnid groft salt godt ned i alle riller. Stik laurbær i nogle af rillerne. - Læg stegen vandret
Placér stegen på en rist over bradepanden. Justér eventuelt med stanniol eller kartoffelskiver, så sværen ligger helt vandret. - Steg ved lav varme først
- Hæld koldt vand i bradepanden og tilføj løg, gulerødder og timian.
- Steg ved 160 grader i 70-90 minutter, til kernetemperaturen er omkring 58-60 grader - Høj varme giver sprøde svær
Skru op til 230-240 grader og giv stegen 10-20 minutter, til sværen bobler og bliver sprød. Hold øje undervejs. - Brug grillen hvis nødvendigt
Hvis enkelte områder mangler sprødhed, tænd grillen i 1-3 minutter, og dæk de sprøde områder med stanniol. - Lad stegen hvile
Tag stegen ud og lad den hvile 20 minutter uden at dække den til, for så bliver sværen blød. - Saucen
Sigt skyen over i en gryde. Kog op med rødvin, jævn med Maizena og smag til med timian, salt og peber.
Servering
Server flæskestegen med sprøde svær, brunede kartofler, lun rødkål og en fyldig sauce - og husk at en eventuel rest kan bruges til sandwiches i juledagene.
Side 1 af 10
Side 1 af 10
