Efterårsfisk med rødbede og æble 

Tilbehøret er en rødbedesalat med både bagte og rå rødbeder, æble, peberrod og kapers. De bagte rødbeder giver salaten sødme og dybde, mens de rå rødbeder og æblerne bidrager med saftigt bid. Peberrod og kapers giver salaten liv og en let skarphed, der passer godt til den milde rødspætte.

Fisk er en klimaansvarlig spise

Det er muligt at gøre en markant forskel i forhold til klimabelastning, når det drejer sig om indkøb og madlavning. Det er nemlig ikke ligegyldigt, hvilken mad vi serverer, hvis vi vil bidrage til at mindske CO2-udledningen.

Ifølge Fødevareministeriet kan vi reducere klimabelastningen med 23 procent, hvis vi klimaoptimerer vores indkøb. En af de store klimabelastninger i kosten er oksekød, mens fisk generelt er en mere klimaansvarlig spise. Muslinger, sild, torsk og rødspætter hører blandt de særligt klimavenlige valg.

Derfor er rødspætte ikke kun en mild og anvendelig fisk i køkkenet, men også et godt valg, når aftensmaden skal være både enkel, velsmagende og mere klimabevidst.

Opskrift: Rødspætte med rødbedesalat, æble og peberrod

4 personer

Ingredienser

• 600 g rødspættefileter
• Kartofler til servering
• Salt og peber

Rødbedesalat

• 700 g rødbeder
• 1-2 spsk olie
• 1 spsk vin- eller æbleeddike
• 1 spsk revet peberrod
• 1-2 spsk kapers
• 2 æbler i tern

Sådan gør du

Rødbedesalat

1. Bag halvdelen af rødbederne i ovnen ved 200 grader, til de er møre.
2. Tag skindet af de bagte rødbeder, og skær dem i tern.
3. Skræl resten af de rå rødbeder, og skær dem i små tern.
4. Skær æblerne i tern.
5. Bland olie, eddike, revet peberrod og kapers til en marinade.
6. Vend de bagte rødbeder, de rå rødbeder og æblerne i marinaden.
7. Lad salaten trække kort, så smagene samler sig.

Rødspætte

1. Rul hver rødspættefilet sammen til en lille roulade.
2. Læg fileterne i et smurt ildfast fad.
3. Krydr med salt og peber.
4. Kom folie over fadet, og bag fisken ved 180 grader i cirka 10 minutter, til fileterne er akkurat tilberedte.
5. Server rødspætterne med kogte kartofler og rødbedesalat med æble, peberrod og kapers.

Tip

Rødbedesalaten kan laves lidt i forvejen, så den når at trække. Æblerne bør dog først vendes i kort før servering, hvis de skal bevare deres saftige bid.

Opskriften er udarbejdet og bragt med tilladelse af Landbrug & Fødevarers 2gangeomugen.dk