- Magert kød suger kun lidt fedt under stegning
- Fedt på panden giver bedre farve og smag
- Hæld overskydende stegefedt fra efter stegning
- Panering optager meget fedt
- Mel giver mindre fedtoptag end æg og rasp
- Airfryer kan spare fedt – men kan give tørrere resultat
- Det vigtigste valg er magert kød og mindre mængder fedt
Myter om fedt lever stadig i bedste velgående. I årevis har budskabet lydt: Spis fedtfattigt. Spar på fedtet. Undgå stegepanden ..
Derfor er vi blevet præsenteret for alt fra fedtspray og bagepapir til airfryer og 'tørstegning'. Selv frikadellen har fået besked på at klare sig uden fedt.
Men heldigvis er ernæringsvidenskaben blevet mere nuanceret.
Fedt er ikke fjenden - mængden er
I dag ved vi, at det vigtigste ikke er at undgå fedt for enhver pris, men at vælge det rigtige fedt og bruge det med måde. Vegetabilske olier som raps- og olivenolie er bedre valg end store mængder smør og hårdt fedt - men helt fedtfrit behøver maden ikke være.
Starter du med magert kød, er du allerede godt på vej. Hakket kød med lav fedtprocent, magre koteletter eller fisk uden skind gør en større forskel for fedtregnskabet end selve stegningen.
Forskning viser, at når man steger magert kød i lidt fedt på panden, suger kødet ikke fedtet ind. Fedtet lægger sig primært udenpå som en tynd hinde. Det betyder, at fedtindholdet kun stiger ganske lidt - typisk 1-3 gram fedt pr. 100 gram kød. Det er ikke her, den store kaloriebombe gemmer sig.
Til gengæld giver fedt på panden en bedre stegning:
- kødet får flot farve
- overfladen bliver sprød
- smagen bliver rundere
Det overskydende fedt i panden skal naturligvis ikke spises. Hæld det fra - især hvis du laver gryderetter eller wokmad, hvor det ellers let ryger med i retten.
Panering er den store fedtsuger
Der, hvor fedt virkelig kan løbe op, er ved panering. Krebinetter, fiskefileter og schnitzler suger fedt som en svamp, fordi rasp og æg holder på fedtstoffet.
Vil du spare fedt her, kan du nøjes med at vende kødet i mel i stedet for æg og rasp - eller bage det i ovn eller airfryer med ganske lidt fedt penslet på.
Airfryer - praktisk, men ikke magisk
Airfryer kan være en fin hjælp til at spare fedt, især til panerede retter og kartofler. Men den er ikke et sundhedsstempel i sig selv. En frikadelle uden fedt kan godt blive tør og bleg - og mister noget af det, der gør den til en frikadelle. En god frikadelle handler ikke kun om fedtprocent, men også om smag, stegeskorpe og nydelse.
Det vigtigste valg sker i køledisken
Vil du gøre en reel forskel, er det her, du skal sætte ind:
- vælg magert kød
- skær synligt fedt fra
- brug fedt med omtanke
- undgå at genbruge stegefedt
Det betyder mere for sundheden end at tørstege alt.
Konklusionen er ..
at den gode danske frikadelle overlever - også i en sund hverdag.
Med magert kød, lidt fedt på panden og sund fornuft i mængderne kan den stadig blive brun, sprød og velsmagende - uden at være en fedtbombe.
Fedt er ikke problemet. Det er mængden - og valgene omkring det.
