- Sæson: Juni-juli, afhængigt af vejr og sort.
- Opbevaring: Køligt, helst omkring 5 grader.
- Servering: Tag bærrene ud lidt før servering, så smagen folder sig bedre ud.
- Skylning: Skyl først lige før brug - og med stilken på.
- Frysning: Kan fryses, men bliver bløde efter optøning.
- Anvendelse: Gode til fløde, kager, salater, smoothies, marmelade og desserter.
Nu er de her - endelig. De danske frilandsjordbær har den særlige evne at få voksne mennesker til at stå bøjet over en bakke som bier omkring en blomstrende hæk. Og med god grund. Når jordbær modner på friland, får de tid til at udvikle den duft, sødme og fine syrlighed, som gør dem til noget ganske andet end de pæne, men lidt tavse bær, man kan møde resten af året.
Frilandsjordbær er sommerens mest demokratiske luksus. De kræver ikke sølvske, konditorkunst eller store armbevægelser. En bakke jordbær på bordet, lidt fløde eller mælk ved siden af, og så er der stille ved bordet i et par minutter. Det er ofte et godt tegn.
Jordbær i sæson
Danske frilandsjordbær er typisk i sæson fra juni og ind i juli, afhængigt af vejr, sort og dyrkningssted. En lun og solrig forsommer kan sætte fart i modningen, mens kølige perioder kan trække sæsonen ud. Netop derfor er jordbær også en råvare, man bør gribe, mens den er der. Den danske jordbærsæson er ikke lang - den er mere en sommervisitet end et længerevarende ophold.
Når bærrene er modne, skal de dufte tydeligt af jordbær, være røde hele vejen rundt og have en frisk, grøn stilk. Store bær er ikke nødvendigvis de bedste. Smagen afhænger af sort, modenhed og dyrkning - ikke af om bærrene ligner noget, der har vundet en lokal vægtklasse.
Hvorfor smager danske frilandsjordbær så godt?
Frilandsjordbær modner under åben himmel, og det kan mærkes. Sol, temperatur, sort og høsttidspunkt har stor betydning for smagen. Jordbær, der plukkes modne og sælges kort efter, har ofte mere duft og karakter end bær, der skal kunne holde til lang transport og flere dage i kølekæden.
Det er også derfor, jordbær sjældent bliver bedre af at ligge længe. De fortsætter ikke med at modne på samme måde som fx bananer eller pærer. Når de først er plukket, handler det om at bevare smagen - ikke om at vente på et mirakel i grøntsagsskuffen.
Sådan vælger du gode jordbær
Se efter bær, der er ensartet røde, faste uden at være hårde, og som har en tydelig jordbærduft. Stilkene skal være grønne og friske, og bærrene må ikke have mørke trykmærker eller fugtige pletter i bakken.
En bakke jordbær skal helst ligne noget, der har været nænsomt behandlet. Hvis bærrene ligger mast sammen i bunden, er det ikke et tegn på generøsitet, men på begyndende kollaps.
Opbevaring af jordbær
Jordbær har kort holdbarhed og smager bedst samme dag, de er købt eller plukket. Skal de gemmes, bør de opbevares køligt - omkring 5 grader - men de bør tages ud af køleskabet lidt før servering. Kolde jordbær smager mindre af sig selv. Temperatur betyder noget, også for bær med selvtillid.
Opbevar dem i et lavt lag, så de ikke bliver mast. Lad stilken sidde på, indtil de skal bruges. Den lille grønne top er ikke pynt fra naturens side; den hjælper også med at beskytte bærrene, indtil de skal skylles og spises.
Sådan skyller du jordbær
Jordbær skal først skylles lige før servering. Skylles de for tidligt, bliver de lettere bløde og vandede.
Den bedste metode er enkel:
Fyld en skål med koldt vand. Læg jordbærrene i en sigte, mens stilkene stadig sidder på, og sænk sigten ned i vandet et par gange. Lad bærrene dryppe af, og bred dem derefter ud i ét lag på et rent viskestykke. Først når de er skyllet og tørret let, nippes stilkene af.
Skyl ikke jordbær direkte under en hård vandstråle. Det er bær - ikke rodfrugter.
Jordbær i køkkenet
Jordbær med fløde er klassikeren, og den skal ikke undskyldes. Den er enkel, dansk og næsten provokerende effektiv. Men jordbær kan mere end at ligge smukt i en skål.
De er oplagte i lagkager, tærter, trifli, koldskål, smoothies, marmelade og hjemmelavet is. De kan også bruges i grønne salater, hvor deres sødme spiller godt sammen med spæde salatblade, krydderurter, mild ost, ristede nødder eller en enkel vinaigrette.
Jordbær fungerer også godt sammen med balsamico, sort peber, vanilje, citron, mynte, fløde, mandler og mørk chokolade. Det lyder måske som et selskab med vidt forskellige personligheder, men jordbær er usædvanligt gode til at få dem til at tale sammen.
Kan jordbær fryses?
Ja, jordbær kan fryses, men de bliver bløde efter optøning. Derfor er frosne jordbær bedst til smoothies, kompot, marmelade, grød, saucer og bagværk - ikke til en pæn skål med fløde.
Skyl og nip bærrene, lad dem tørre godt, og frys dem hele eller skåret i mindre stykker. Vil du undgå, at de fryser sammen i én stor jordbærblok, kan de først fordeles på en bakke og derefter hældes i poser eller beholdere, når de er frosne.
Fakta om jordbær
Jordbær er kalorielette og består for en stor del af vand. De bidrager med kostfibre og er en god kilde til C-vitamin. 100 gram jordbær svarer omtrent til en lille håndfuld eller 7-8 mellemstore bær, afhængigt af størrelsen.
Jordbær tæller også med i det daglige frugt- og grøntregnskab, men de har en sjælden fordel: De smager ikke som noget, der er opfundet for pligtens skyld. Det er sund fornuft forklædt som dessert.
Gode råd om jordbær
- Spis jordbær samme dag, hvis du vil have mest smag og den bedste konsistens.
- Opbevar jordbær køligt, men tag dem ud lidt før servering.
- Skyl jordbær lige før brug - ikke før.
- Skyl bærrene med stilken på, så de ikke suger unødigt vand.
- Lad bærrene tørre i ét lag på et viskestykke, før stilkene nippes af.
- Brug bløde eller let overmodne bær i marmelade, kompot eller smoothies.
- Frys jordbær, hvis du ikke når at bruge dem, men brug dem efter optøning i tilberedte retter.
