”I en familie falder hverdagen sammen, når et medlem bliver alvorligt syg. Sygdommen kan føre til, at der hverken er appetit eller overskud til at få lavet ordentlig mad, som ellers oftest giver et bedre sygdomsforløb,” siger Charlotte Thyberg, der selv har oplevet, hvordan det hyggelige familiefællesskab omkring et godt måltid forsvandt, da hendes mor blev syg.
”Da jeg var barn, stod min mor altid klar med hjemmebag, når vi kom fra skole – og jeg kan stadig huske smagen og duften, når hun serverede lækre retter med sæsonens friske grøntsager. Da min mor blev alvorligt syg, havde hun end ikke kræfter til at bestille mad udefra, og hun fik kun noget ordentligt at spise, når mine søskende og jeg kom på besøg.”
De traumatiske oplevelser har siden inspireret Charlotte Thyberg til at stifte Det Kærlige Mål, som i dag samler frivillige omkring tilberedning af måltider til familier i Aarhus og Aalborg Kommune.
Ved at købe bogen støtter du Det Kærlige Måltid, da overskuddet fra bogen går ubeskåret til organisationen.
Her bringer vi et af Annette Harbech Olesens bidrag til bogen:
Lun rosenkålssalat med mandler og gulerods-citrus-dressing
Ingredienser
- 500 g rosenkål
- 2-3 rødløg (ca. 200 g)
- 2-3 fed hvidløg
- 12 soltørrede tomater
- 1 økologisk citron
- 2 kviste timian
- Friskkværnet peber
- 250 g små tomater
- 75 g mandler eller bagte saltmandler
- Smør eller vegansk smør til
- stegning
- Dressing
- 3-4 gulerødder (ca. 200 g)
- 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
- 1 økologisk citron, saften herfra
- 1 tsk. gurkemeje
- 1 dl kokosmælk, mandelfløde,
- acido eller A38
- Salt
- Friskkværnet peber
Sådan gør du
- Skyl rosenkålene, kassér de yderste blade, og halvér kålene.
- Pil rødløg og hvidløg, og skær dem i tynde både.
- Skær de soltørrede tomater i små stykker, riv skallen af den halve citron, og pres saften af hele citronen. Gem citronskallerne.
- Svits løg og hvidløg i smør på en pande i et par minutter, til hvidløgene er gyldne og karamelliserede. Tag dem af panden.
- Svits rosenkålene i smørret sammen med peber og timiankviste i mindre stykker. De skal have 5-6 minutter, så de er let gyldne, men stadig har bid.
- Når de er næsten færdige, fordeles citronsaften over rosenkålene, og de to halve citronskaller steges med i de sidste minutter.
- Fjern citronskallerne, og fordel de soltørrede tomater, hvidløg og løg imellem rosenkålene.
- Fordel de små tomater på salaten, og drys til sidst med revet citronskal og saltmandler.
- Rengør gulerødderne, og del dem i halve på den lange led. Læg dem i en gryde med kogende vand, og damp gulerødderne ved middelvarme i 8-10 minutter.
- Blend gulerødderne sammen med de øvrige ingredienser til dressingen til en homogen, cremet dressing.
- Smag den til med salt og peber, og justér eventuelt konsistensen.
- Servér dressingen i en skål ved siden af salaten.
