Claus Holms skinkesalat 

Bær og frugt smager bedst, når de er i sæson. Her får du en samlet guide til årets danske råvarer - fra rabarber, jordbær og ribs til blommer, æbler, hyldebær og havtorn - med overblik over sæson, opbevaring, frysning og gode måder at bruge dem i køkkenet.

Har du en flaske hjemmelavet hyldeblomstsaft stående, er pandekager et oplagt sted at lade den gøre lidt nytte. Den koncentrerede saft giver dejen en mild, blomstret smag og et strejf af citrus, uden at pandekagerne mister deres klassiske, gyldne charme.

Rabarber er en af forårets første store råvarer og markerer overgangen til den tidlige sommer. De sprøde, syrlige stilke har en særlig plads i det danske køkken, hvor de bruges i alt fra rabarberkompot, rabarbersaft og rabarbercrumble til tærter, kager, marmelade, smoothies og desserter.

Jordbær og hindbær giver denne hjemmelavede is en fin balance mellem sødme og syrlighed, mens fløde gør den blød og cremet. Appelsin og citron giver bærsmagen en let, frisk kant, og resultatet er en enkel sommerdessert, der smager af rigtige bær og ikke kræver ismaskine.

Sommerjordbær og balsamicoeddike er et uventet godt match. De søde bær får modspil af eddikens mørke syre, mens et strejf af sort peber giver marmeladen en diskret krydret kant.

Hyldeblomstsaft er en af de opskrifter, der får juni til at virke som en usædvanligt velorganiseret måned. Pludselig står hylden i fuldt flor langs hegn, haver og skovbryn, og så gælder det om at finde kurven frem, før blomsterne har skiftet fra duftende overflod til let brunlig resignation.