Derfor er hjemmefremstillet cider sundere
Det særlige ved cider er selve fermenteringen. Når æblemosten gæres, sker der en række processer, som kan give drikken ekstra kvaliteter:
- Reduceret sukkerindhold
Under gæringen omdannes en stor del af frugtsukkeret til alkohol og kulsyre, hvilket giver cider et lavere sukkerindhold end ren æblemost. - Naturlige syrer
Fermentering danner organiske syrer, som kan bidrage til en god fordøjelse. - Probiotiske bakterier
Ufiltreret og upasteuriseret cider kan indeholde gavnlige bakterier, der styrker tarmfloraen - på samme måde som vi kender det fra surkål og kefir. - Bedre optagelse af næringsstoffer
Fermentering kan nedbryde plantestoffer, så vitaminer og mineraler bliver lettere tilgængelige for kroppen.
Det er vigtigt at huske, at de fleste kommercielle ciderprodukter er pasteuriserede og filtrerede, hvilket mindsker indholdet af probiotiske bakterier. Sundhedsgevinsterne findes derfor især i hjemmelavet cider eller ufiltrerede varianter.
Sådan laver du din egen cider
Det kræver lidt tålmodighed, men processen er enkel, og resultatet er en frisk og hjemmelavet drik.
- Æblemost er ren saft fra pressede æbler og indeholder ingen alkohol
- Cider er fermenteret æblemost, hvor sukkeret omdannes til alkohol
- Fermenteringen sker ved hjælp af gær, som også giver cideren kulsyre
- I supermarkeder kaldes æblemost ofte fejlagtigt for 'cider'
- Rigtig cider har typisk et alkoholindhold på 3-5%
Ingredienser
- 5 kg modne æbler (gerne en blanding af søde og syrlige sorter)
- 1 spsk. sukker pr. liter most (kan udelades hvis du ønsker en tør cider)
- 1 tsk gærnæring (kan købes i brygbutikker)
- 2-3 g vingær (ca. ½ pose vin-/cider tørgær - almindelig bagegær kan ikke bruges)
Sådan gør du
- Vask æblerne og fjern eventuelle stødpletter. Skær dem i kvarte.
- Knus æblerne og pres dem til most, så saften frigives. Si mosten, så frugtkødet fjernes.
- Hæld den rene æblemost på en stor, rengjort beholder. Tilsæt sukker, gærnæring og vingær.
- Sæt gærrør på beholderen, og lad mosten gære ved stuetemperatur i 2-4 uger, indtil boblerne stopper.
- Når gæringen er afsluttet, hældes cideren forsigtigt på flasker med patentlukning.
- Lad flaskerne eftergære i 1-2 uger, så den udvikler et naturligt brus.
Opbevar på køl - så er cideren klar til at nyde.
Hvis du ikke har en saftpresser
Selvom en saftpresser giver det bedste resultat, kan du godt lave cider:
- Saftcentrifuge eller juicer: Hurtig og nem, giver en ren most uden frugtkød.
- Blender og klæde: Blend æblerne til en puré, hæld massen gennem et ostelærred eller en nøddepose, og vrid saften ud.
- Foodprocessor og sigte: Kør æblerne til mos, læg massen i en sigte eller et dørslag, og pres saften igennem med en ske.
Holdbarhed og typer af cider
Hjemmelavet cider nydes bedst inden for de første måneder, hvor smagen er mest frisk. Opskriften her er en ufiltreret og upasteuriseret cider. Den bør opbevares på køl og holder typisk 1-3 måneder. Smagen kan ændre sig over tid, og flaskerne kan udvikle ekstra kulsyre, så de skal åbnes forsigtigt.
Kommerciel cider vs. hjemmelavet cider
Når du køber cider i supermarkedet, er den næsten altid pasteuriseret og ofte filtreret. Det betyder, at produktet kan holde længe, smagen er stabil, og der ikke er risiko for eftergæring i flasken. Til gengæld indeholder kommerciel cider sjældent probiotiske bakterier og har ofte tilsat sukker eller aromaer.
Hjemmelavet cider - som i denne opskrift - er derimod ufiltreret og upasteuriseret. Den smager mere friskt og naturligt, men skal drikkes inden for få måneder og opbevares på køl. For mange er det netop denne 'levende' kvalitet, der gør hjemmelavet cider til noget særligt.
