Tips: Smag og servering
Smag altid moussen til til sidst. Hvis smagen opleves flad, kan en lille smule sukker give mere rundhed end ekstra sødemiddel.
Server moussen kold og pynt eventuelt med:
- friske bær
- hakkede nødder
- revet mørk chokolade
- et lille mynteblad
Antal: 4 portioner
Sværhedsgrad: Let
Tid: ca. 20 minutter + mindst 2 timers køletid
Ingredienser:
- 100 g mørk chokolade (ca. 70%)
- 2 æg (gerne pasteuriserede)
- 2 dl piskefløde
- 1 spsk sukker
- Sødemiddel svarende til ca. 1 til 2 spsk sukker (tilsmages)
- 1 tsk vaniljepulver eller vaniljesukker
- 1 knivspids fint salt
Evt. 1-2 tsk kakao, hvis du ønsker en mere intens og bitter chokoladesmag
Sådan gør du:
- Smelt chokoladen
Hak chokoladen groft og smelt den forsigtigt over vandbad eller ved meget lav varme i en gryde. Rør jævnligt, og tag den af varmen, så snart den er smeltet. Lad chokoladen køle af, til den er lun - den må ikke være varm. - Pisk æggeblommer med sukker og vanilje
Del æggene i blommer og hvider.
Pisk æggeblommerne sammen med sukker og vanilje, til blandingen er let lys og ensartet. - Temperér chokoladen
Rør 1-2 spiseskefulde af æggeblandingen i den lune chokolade.
Hæld derefter chokoladen tilbage i resten af æggeblandingen under omrøring. Denne temperering forhindrer, at chokoladen stivner i klumper. - Pisk fløden
Pisk fløden til blødt skum - den skal være luftig, men ikke stiv. - Vend fløden i chokoladecremen
Vend flødeskummet forsigtigt i chokoladeblandingen med en dejskraber, så luften bevares. - Smag til med kombi-sødning
Tilsæt sødemiddel lidt ad gangen og smag til. Hvis du bruger kakao, sigtes den i nu og vendes forsigtigt i.
Tilsæt salt - det fremhæver chokoladesmagen. - Pisk æggehviderne
Pisk æggehviderne stive i en ren skål. - Vend æggehviderne i
Vend først 1 skefuld hvideskum i chokolademassen for at løsne den.
Vend derefter resten forsigtigt i ad to omgange, så moussen bliver luftig. - Køl moussen
Fordel moussen i serveringsglas.
Stil på køl i mindst 2 timer - gerne 3 til 4 timer - til den har sat sig.
