Topping til chokoladekage
Den intense chokoladekage klæder især bær og topping, der giver modspil til den fyldige mousse og glasur.
- Hindbær: Giver flot farve og frisk syrlighed til den mørke chokolade.
- Jordbær: Brug halve eller kvarte bær som mild og sød topping.
- Blåbær: Passer godt til både mørk chokolade og mousse.
- Brombær: Giver et mørkt, aromatisk præg og ser smukt ud på glasuren.
- Ribs: Brug få klaser som dekorativt og let syrligt modspil.
- Hakkede nødder: Ristede hasselnødder, mandler eller pistacier giver sprød struktur.
- Chokoladespåner: Gør kagen mere markant og dessertagtig.
- Spiselige blomster: Vælg milde blomster som stedmoderblomster eller hornvioler til et sommerligt udtryk.
Pynt først kagen kort før servering, så bær og topping holder sig pæne.
Kagen er bagt uden mel, hvilket giver en tæt og næsten konfektagtig bund. Moussen gør den cremet og fyldig, mens glasuren samler det hele i et blankt lag chokolade. Den skal fryses, før den glaseres, og derfor er den oplagt at lave dagen før servering.
Server kagen i smalle stykker med friske bær på toppen. Den er rig, mørk og dessertagtig - præcis som en chokoladekage med mousse skal være.
Chokoladekage med mousse og chokoladeglasur
Ca. 12-14 stykker
Ingredienser til chokoladekage
- 225 g smør
- 300 g hakket mørk chokolade, 70 %
- 6 æg
- 1 dl sukker
- 1 dl mørk muscovadorørsukker
- 1 spsk. vaniljesukker
- 2 spsk. mørk rom eller likør efter eget valg
Ingredienser til chokolademousse
- 50 g smør
- 275 g hakket chokolade, valgfri type
- 3 pasteuriserede æggeblommer
- 3 spsk. mørk muscovadorørsukker
- 3 tsk. vaniljesukker
- 3 pasteuriserede æggehvider
- 2 dl piskefløde
Ingredienser til chokoladeglasur
- 1 dl piskefløde
- ½ dl lys sirup
- 3 tsk. vaniljesukker
- 100 g hakket chokolade
Pynt
- Friske bær
Sådan gør du
- Sæt ovnen på 175 grader.
- Sæt en bradepande eller et ovnfast fad med vand nederst i ovnen. Det giver fugt under bagningen og hjælper kagen med at bage mere jævnt.
- Beklæd bunden af en springform på ca. 20 cm i diameter med bagepapir. Sørg for, at papiret sidder tæt, så dejen ikke løber ud.
- Smelt smørret i en gryde ved lav varme. Tag gryden af varmen, tilsæt den hakkede mørke chokolade, og rør, til chokoladen er smeltet.
- Pisk æg, sukker, mørk muscovadorørsukker og vaniljesukker lyst og luftigt.
- Rør rom eller likør i æggeblandingen.
- Vend den smeltede chokoladeblanding i æggemassen lidt ad gangen, til dejen er jævn.
- Hæld dejen i springformen.
- Bag kagen midt i ovnen i 50-60 minutter, til den har sat sig. Den må stadig være let blød i midten.
- Tag kagen ud af ovnen, og lad den køle helt af i formen.
- Chokolademousse
- Smelt smørret i en gryde ved lav varme.
- Tag gryden af varmen, tilsæt den hakkede chokolade, og rør, til chokoladen er smeltet og massen er jævn.
- Pisk æggeblommer, mørk muscovadorørsukker og vaniljesukker sammen i en skål.
- Rør den smeltede chokoladeblanding i æggeblommemassen.
- Pisk æggehviderne stive i en ren skål.
- Vend æggehviderne forsigtigt i chokolademassen ad tre omgange.
- Pisk fløden til blødt skum.
- Vend flødeskummet nænsomt i moussen, til den er jævn og luftig.
- Fordel moussen oven på den helt afkølede chokoladekage.
- Dæk formen med plastfolie, og stil kagen i fryseren i mindst 6 timer - helst natten over.
Chokoladeglasur
- Kom piskefløde, lys sirup og vaniljesukker i en lille gryde.
- Varm blandingen op til lige under kogepunktet.
- Tag gryden af varmen, tilsæt den hakkede chokolade, og rør, til glasuren er blank og jævn.
- Lad glasuren køle let af, så den stadig er flydende, men ikke varm.
- Tag den frosne kage ud af formen, og stil den på en rist eller et serveringsfad.
- Fordel glasuren over kagen, og lad den sætte sig.
- Pynt med friske bær.
Stil kagen i køleskabet, og lad den tø langsomt op før servering. Beregn ca. 2-3 timer afhængigt af temperatur og størrelse.
Tip
- Kagen skæres pænest med en varm kniv. Dyp kniven i varmt vand, tør den af, og skær et rent snit. Gentag mellem hvert stykke.
- Da moussen ikke bages, bør der bruges pasteuriserede æggeblommer og æggehvider.
Opskriften er udviklet af Dansukker og bringes her med tilladelse.
