Muscovado og mørk chokolade
Mørkt muscovadosukker indeholder melasse, som giver en dyb smag af karamel, lakrids og let brændt sukkersirup. Det passer særlig godt til kakao og mørk chokolade og gør smagen mere intens uden at overdøve chokoladen.
Glukosesiruppen har en anden funktion. Den hjælper med at begrænse store iskrystaller, så ispindene får en glattere konsistens.
Chokoladeispinde med muscovado
Ingredienser
- 1½ dl mørkt muscovadosukker
- 3 æggeblommer
- 2 spsk. kakao
- ½ dl glukosesirup
- 6 dl mælk, 3 procent
- 2½ dl piskefløde
- 100 g mørk chokolade, hakket
Pynt
- Smeltet chokolade
- Krymmel
Sådan gør du
- Pisk muscovadosukker, æggeblommer, kakao og glukosesirup sammen, til blandingen er luftig.
- Hæld mælk og piskefløde i en gryde, og bring blandingen til kogepunktet.
- Hæld lidt af den varme mælkeblanding i æggeblandingen under konstant piskning. Tilsæt derefter resten lidt ad gangen.
- Hæld det hele tilbage i gryden.
- Varm blandingen langsomt op under omrøring til 85 °C. Den må ikke koge.
- Tag gryden af varmen, og tilsæt den hakkede mørke chokolade.
- Rør, til chokoladen er helt smeltet, og ismassen er ensartet.
- Sæt gryden i et koldt vandbad, og lad blandingen køle ned.
- Stil ismassen i køleskabet i mindst 1 time - gerne natten over.
- Fordel den kolde chokoladeblanding i isforme, og sæt ispinde i.
- Stil formene i fryseren i mindst 3-4 timer eller til ispindene er helt frosne.
- Tag ispindene ud af formene, og pynt eventuelt med smeltet chokolade og krymmel.
Inspirationskilde: Dansukker.
Bearbejdet af KvindeGuiden.
Pressefoto: Dansukker.
