Grundopskriften, som vi bringer her, er den opskrift, der bruges til de opskrifter i bogen, der er baseret på druesukker.
”Tag dig tid til at læse opskriften godt igennem”, opfordrer Charlotte Nørgaard. ”Det er lidt ligesom at cykle: Når du har kogt slikkepinden på grundopskriften et par gange, så sidder den på rygraden”.
Fremstilling af slikkepinde går relativt tjept, så udstyret skal være klar inden du går i gang:
- En høj plastickop med lunkent vand
- Decilitermål
- Køkkenvægt
- Grydehandsker
- Gryde i stål
- Bolsjevæv eller bagepapir på bageplade
- Termometer, der kan gå op til 160 grader
- Et par skeer i stål
- Sukker
- Druesukker
- Aromaer
- Pipetter til at dosere smagsaromaer med
- Konditorfarve
- Pinde i træ eller papir til slikkepinde. Hav pinde liggende klar ved siden af bagepapiret eller bolsjevævet
- Cellofanposer eller andre små gennemsigtige poser til at pakke hver slikkepind ind. Poserne skal være godkendt til fødevarer
- Tape til at fæstne poserne om pindene, så de holder helt tæt
Grundopskrift på slikkepinde med druesukker samt med konditorfarve og aroma
Antal slikkepinde: 20 stk.
Tilberedning: 45 minutter
Til opskriften skal du bruge:
- 20 pinde
- 20 små plastposer
- 250 g sukker
- 1 dl druesukker
- 1 dl vand
- 2 dråber konditorfarve
- 6 ml aromaer, som du selv vælger
Læs mere om:
Charlotte Nørgaards 'Slikkepinde'
Sådan gør du:
- Bland sukker, druesukker og vand sammen i en gryde, og rør rundt, så det bliver en jævn masse uden klumper i. Læg låg på gryden (vigtigt!).
- Sæt blusset på medium varme, og varm langsomt massen op, til den koger.
- Når massen er kogt op (bruser voldsomt og lægger sig igen), tages låget af, og termometeret lægges i gryden. Temperaturen vil nu være omkring 120°. Sukker massen begynder at blive tyk, og farven på massen en smule gylden.
- Er temperaturen ikke 120°, så læg låget på igen, og lad massen blive varmere. Er temperaturen mere end 120°, sker der ikke noget ved det. Er temperaturen over 160°, så brænder sukkermassen på. Du er ikke i tvivl, det kan både ses og lugtes. Kassér sukkermassen, og begynd forfra.
- Når temperaturen rammer 145 °, holder du skarpt øje med termometeret.
- Når temperaturen rammer 151-152°, slukker du for varmen, og gryden fjernes fra blusset. (Vigtigt: Gryden må ikke bare blive stående, for så bliver massen endnu varmere.)
- Termometeret tages op og lægges i plastickoppen med det lunkne vand (Koppen må ikke være af glas, for det kan splintre, når det varme termometer kommer ned i vandet). Du skal bruge det igen lidt senere.
- Rør rundt i sukkermassen med en stålske – pas på, massen er brandvarm og bobler. Den skal køles lidt af, så den ikke er så varm, at den stadig bobler. Efter nogle rolige omrøringer med skeen bliver massen gennemsigtig med en rolig og glat overflade. Det kan godt tage et par minutter.
- Tilsæt et par dråber farve. Rør forsigtigt rundt i sukkermassen, så farven fordeles jævnt.
- Tilsæt forsigtigt aroma. Pas på – sukkermassen er varm, så aromaen kan godt sprøjte op. Rør rundt i sukkermassen, så aromaen fordeles jævnt.
- Hvis du ikke bruger forme: Sukkermassen hældes forsigtigt fra gryden ud i små, runde portioner på bagepapiret eller bolsjevævet. Portionerne skal være ca. 3-4 cm i diameter.
- Her er det godt at have en til at hjælpe med at lægge pindene i sukkerportionerne, så snart de er afsat på underlaget – sukkermassen bliver hurtigt kold og hård. Læg pindene, således at den øverste cm af pinden er dækket af sukker.
- Hvis du bruger forme: Pindene er allerede på plads, så du hælder bare sukkermassen i.
- Lad slikkepindene køle af i 15-20 minutter.
- Pak slikkepindene ind i poser og luk posen tæt omkring med tape - medmindre de skal spises med det samme.
