Kategori:
Opskrifter & råvarer
Camilla Plum: Iransk frugtsalat med safran og granatæble
Den balancerer sødme, syre og krydderi i én og samme skål og kan serveres som dessert, som lækkert tilbehør på brunchbordet eller til is, kage og drænet yoghurt. Frugtsalaten holder sig frisk i flere dage og udvikler blot den fine smag.
Til 10 personer
Ingredienser
Frugtsalat
- 200 g tørrede abrikoser, helst de små vilde Hunza-abrikoser
- 150 g Deglet Nour-dadler
- 50 g smuttede mandler
- 250 g Agen svesker med sten
- Kerner af 2 store granatæbler
- 100 g store gule rosiner
- 3 store navleappelsiner i segmenter
- Frisk mynte
Lage
- 1/2 l vand
- 250 g sukker
- Saft af 2 citroner
- 1/2 dl orangeblomstvand
- 1 tsk. safrantråde
- Tynd gul skræl af citronerne i strimler
Sådan gør du
- Rist mandlerne ved 130 °C på en bageplade i ovnen, til de dufter og har fået let farve.
- Kog ingredienserne til lagen sammen, og hæld den varme lage over de tørrede frugter. Lad dem trække, til de er svulmet op. Det er bedst fra dagen før, men 6-8 timer kan også gøre det.
- Smag til. Balancen skal være sød og syrlig. Justér eventuelt med ekstra citronsaft, vand eller sukker.
- Segmenter appelsinerne ved at skære skrællen helt af, så det hvide fjernes. Skær herefter mellem hinderne, så kun de rene, saftspændte segmenter bruges.
- Del granatæblerne, og bank kernerne ud ved at slå på skindsiden med bagsiden af en grydeske. Fjern eventuelle hvide hinder.
- Bland det hele forsigtigt sammen, og drys med ristede mandler og fintstrimlet mynte.
Hvorfor anbefaler Camilla specifikke frugtsorter?
Camilla Plum vælger frugtsorter med omhu, fordi hver enkelt bidrager med særlige smags- og teksturegenskaber.
- Agen-svesker
Denne sveske er for den intense sødme og bløde, næsten karamelliserede konsistens. De tilfører dybde og binder de øvrige smage sammen. - Navleappelsiner
Kernefri med fast frugtkød og en klar, frisk sødme. De giver struktur og en syrlig kontrast til de tørrede frugter. - Deglet Nour-dadler
Halvbløde med en honningagtig, let nøddeagtig smag. Sødmen er raffineret og harmonerer med safran og citrus. - Hunza-abrikoser
Små, aromatiske og mere syrlige end almindelige tørrede abrikoser. De tilfører friskhed og et spændende bid.
Resultatet er en frugtsalat med kompleksitet og balance - sød, syrlig, blomstrende og let krydret - inspireret af Mellemøstens rige smagstraditioner.
Skab magi med krydderier
Camilla Plums bog 'Abrakadabra' er et smukt og omfattende opslagsværk om alle de vidunderlige krydderier, som er blevet brugt siden tidernes morgen, men som vi ofte snyder os selv for oplevelsen af derhjemme.
"Vi har lært, at krydderier ikke må smage for kraftigt igennem ud fra en tese om, at man så ikke kan smage råvarerne, men det er ikke rigtigt" skriver mener Camilla. "Krydderier skærper smagsløgene, og selv en ordentlig dosis chili gør ikke ens smagsløg ude af stand til at smage, nærmere tværtimod".
Med den inspirerende og overdådigt illustrerede kogebog, får du historien om alt fra kanel, koriander og vaniljestænger fra tropiske orkideer, som vokser på øer i Sydhavet - til sukker fra Lolland og Caribien og safran fra de afghanske højsletter. Selv salt kan betegnes som et spændende og i øvrigt helt uundværligt krydderi.
Bogen handler om kulturhistorien, men er samtidig en let tilgængelig og praktisk håndbog om, hvordan de enkelte krydderier bruges, hvad der passer sammen, og hvordan man bruger dem til at kaste tryllestøv over sin daglige mad. Ikke mindst har Camilla samlet og kogt sig til langt over 150 opskrifter på dejlig krydret mad, som hun her deler ud af, så du selv kan få sat ordentligt smag på hverdagen.
Bogen kan lånes på biblioteket i bogform og E-bog
Side 1 af 66
Hibiscus-gazoz - opskrift på drik med hibiscus mod forhøjet blodtryk
Side 1 af 66
