Forside
artikel
Camilla Plum: Iransk frugtsalat med safran og granatæble

Kategori: Opskrifter & råvarer

Denne smukke, farverige frugtsalat er en perfekt kombination af de fineste smagsnuancer fra citrus, mynte, granatæble, safran og orangeblomstvand. Opskriften er udarbejdet af Camilla Plum med inspiration fra Mellemøstens køkken.

Camilla Plum: Iransk frugtsalat med safran og granatæble

Redaktionen

Julen behøver ikke kun at byde på de traditionelle desserter som risalamande. Camilla Plums opskrift på iransk frugtsalat er et frisk og aromatisk alternativ med safran, granatæble og tørrede frugter. Den smukke, farverige dessert tilføjer julen nogle spændende og eksotiske smagsoplevelser, og holder sig frisk i flere dage.

Nyd den som der er - eller som tilbehør til is, kage eller med drænet yoghurt.

Til 10 personer

Ingredienser

200 g tørrede abrikoser, helst de små vilde Hunza-abrikoser
150 g Deglet Nour-dadler
50 g smuttede mandler
250 g Agen-svesker med sten
Kerner af 2 store granatæbler
100 g store gule rosiner
3 store Navels-appelsiner i segmenter
Frisk mynte

Lage

½ l vand
250 g sukker
Saft af 2 citroner
½ dl orangeblomstvand
1 tsk. safrantråde
Tynd gul skræl af citronerne i strimler

Sådan gør du

Rist mandlerne ved 130° C på en plade i ovnen, til de er ristet og har skiftet smag.
Kog lagen sammen, og hæld den over de tørrede frugter.
Lad dem stå og trække til de er svulmet op, Det er bedst, hvis de kan stå fra dagen før, men 6-8 timer kan gøre det.
Smag til. Det skal være sødt, men også syrligt. Tilsæt evt. mere citronsaft/vand/sukker.
Segmenter appelsinerne ved at skære skrællen af dem med en kniv, så alt det hvide er væk. Herefter skærer man ind imellem lamellerne, så kun selve de saftspændte segmenter, som består af lange appelsintråde kommer med.
Tag kernerne ud af granatæblerne ved at skære dem over og banke på skindsiden rimeligt bestemt med bagsiden af en grydeske. Så rasler de ud. Fjern evt. hvide hinder. Bland det hele og drys med ristede mandler og fint strimlet mynte.

Hvorfor anbefaler Camilla specifikke frugtsorter?

I opskriften anbefaler Camilla Plum at man bruger specifikke frugtsorter som Agen-svesker, navleappelsiner, Deglet Nour-dadler og Hunza-abrikoser, fordi disse sorter hver især bidrager med unikke smags- og teksturegenskaber, der gør retten særlig.

Agen-svesker

Agen-svesker er kendt for deres intense sødme og bløde, næsten karamelliserede konsistens. De tilføjer en rig og dyb smag, der balancerer godt med de øvrige frugters friskhed og krydderiernes kompleksitet. Disse svesker er også nemme at arbejde med, fordi de har en blødere struktur end mange andre tørrede svesker.

Navleappelsiner

Navleappelsiner anbefales, fordi de er kernefri og har en sød, men samtidig frisk smag, der passer perfekt til den aromatiske frugtsalat. Deres faste frugtkød gør dem ideelle til retter, hvor appelsinstykkerne skal bevare deres form og give en frisk kontrast til de tørrede frugters fyldighed.

Deglet Nour-dadler

Deglet Nour-dadler er kendt som "lysets dronning" og anses for en af de fineste daddelsorter. De er halvbløde og har en kompleks, honningagtig smag med let nøddeagtige undertoner. Denne raffinerede sødme komplementerer de andre ingredienser uden at være overvældende og skaber en harmonisk balance i retten.

Hunza-abrikoser

Hunza-abrikoser er små, aromatiske abrikoser fra Himalaya-regionen. De har en mere intens smag end almindelige tørrede abrikoser og en behagelig syrlighed, der skaber kontrast til de sødere ingredienser som dadler og svesker. Derudover bidrager de med en fast tekstur, der giver retten et interessant bid.

Læs mere om de unikke ingredienser hos Camilla Plums Fuglebjerggaard.dk

Skab magi med krydderier

Camilla Plums bog 'Abrakadabra' er et smukt og omfattende opslagsværk om alle de vidunderlige krydderier, som er blevet brugt siden tidernes morgen, men som vi ofte snyder os selv for oplevelsen af derhjemme.

"Vi har lært, at krydderier ikke må smage for kraftigt igennem ud fra en tese om, at man så ikke kan smage råvarerne, men det er ikke rigtigt" skriver mener Camilla. "Krydderier skærper smagsløgene, og selv en ordentlig dosis chili gør ikke ens smagsløg ude af stand til at smage, nærmere tværtimod".

Med den inspirerende og overdådigt illustrerede kogebog, får du historien om alt fra kanel, koriander og vaniljestænger fra tropiske orkideer, som vokser på øer i Sydhavet - til sukker fra Lolland og Caribien og safran fra de afghanske højsletter. Selv salt kan betegnes som et spændende og i øvrigt helt uundværligt krydderi.

Bogen handler om kulturhistorien, men er samtidig en let tilgængelig og praktisk håndbog om, hvordan de enkelte krydderier bruges, hvad der passer sammen, og hvordan man bruger dem til at kaste tryllestøv over sin daglige mad. Ikke mindst har Camilla samlet og kogt sig til langt over 150 opskrifter på dejlig krydret mad, som hun her deler ud af, så du selv kan få sat ordentligt smag på hverdagen.

Bogen kan lånes på biblioteket i bogform og E-bog

10.07.2025

Forbrugernyt

Der er noget ganske særligt over desserter, der ikke kræver ovn – især når resultatet er så delikat og smukt som denne tærte. Her får du en uimodståelig opskrift på jordbærtærte, der samler alt det, vi elsker ved sommerens søde øjeblikke: friske bær, cremet fyld og sprød bund – uden at du behøver at…

Læs mere

30.06.2025

Opskrifter & råvarer

Jordbær mælkefri 'cheese'-cake med mandelbund

Cheesecake er en dessert med stolte rødder – oprindeligt nævnt i græske skrifter for over 2.000 år siden og siden raffineret gennem europæiske og amerikanske køkkentraditioner.

I dag findes den i utallige variationer, og denne version skiller sig særligt ud: En delikat, mælkefri 'cheese'-cake,…

Læs mere

Sprøde hjemmelavede fiber-knækbrød med grøntsager, nødder og hørfrø

29.06.2025

Opskrifter & råvarer

Anette Harbechs lækre hjemmebagte fiber-knækbrød

Når knækbrød både er sprøde, sunde og smagfulde, er de svære at modstå – især når de tilmed er lavet af gode, nærende ingredienser. Denne opskrift er skabt af Anette Harbech Olesen, som gennem mere end 20 år har arbejdet med mad og sundhed og står bag universet Madforlivet.com. Her deler hun sin…

Læs mere

18.06.2025

Opskrifter & råvarer

Hjemmelavet hyldeblomstsaft - Sidste udkald!

Så er det sidste udkald, hvis man vil have sommerens hyldeblomst på flaske. Det er super nemt, så fat kurven og tag på tur ud i den danske sommer og find en hyldebusk.

Her får du tips og opskrift på koncentreret hyldeblomstsaft.

Læs mere

17.06.2025

Opskrifter & råvarer

Hyldeblomst som naturmedicin

Nu blomstrer hylden med store, duftende blomsterskærme. Læs om hvordan hylden tidligere blev anvendt som folkemedicin og brugt mod både alvorlige og mindre alvorlige sygdomme som malaria, tandpine og begyndende forkølelse.

Læs mere