Semuljegryn er små, gyldne gryn fremstillet af hård hvede, også kendt som durumhvede. De har en let grovere struktur end almindeligt mel og bruges blandt andet i grød, pasta, desserter og bagværk.
I denne blommetærte er semuljegryn valgt, fordi de giver fyldet en lidt fastere og mere cremet konsistens. De hjælper samtidig med at opsuge noget af saften fra blommerne, så tærten ikke bliver for våd under bagningen.
Resultatet er et fyld, der holder bedre sammen og får et fint modspil til de saftige blommer, blåbærmarmeladen og den sprøde mørdej.
Her bliver de bagt i en rustik blommetærte med mørdej, krydret fyld, blåbærmarmelade og valnødder.
Resultatet er en sensommertærte med gylden overflade, saftigt frugtfyld og en god balance mellem sødme, syre og sprødhed. Server den lun med vaniljeis, cremefraiche eller letpisket flødeskum.
Blommetærte med blåbær og valnødder
Ca. 8 personer
Ingredienser til mørdej
- 300 g hvedemel
- 170 g koldt smør, skåret i tern
- 3 spsk. flormelis
- 8-10 spsk. letmælk
Fyld
- 450 g faste Hanita-blommer
- 75 g blødt smør
- 75 g sukker
- 50 g semuljegryn
- 125 g hvedemel
- 1½ tsk. stødt kanel
- 2 mellemstore æg
- 2 spsk. cremefraiche
- 5 spsk. blåbærmarmelade
- 50 g hakkede valnødder
Sådan laver du dejen
- Forvarm ovnen til 190°C.
- Kom hvedemel og smørtern i en skål. Smuldr smørret let ind i melet, til blandingen minder om fine brødkrummer. Tilsæt flormelis, og saml dejen med mælken. Start med 8 spsk., og tilsæt lidt mere, hvis dejen er for tør.
- Ælt dejen ganske kort på en melet overflade, til den er glat. Dæk den med plastfolie, og lad den hvile i køkkenet i 15 minutter.
- Del dejen i to dele - én lidt større til bunden og én lidt mindre til låget. Rul den største del ud på en melet overflade til en cirkel, der er stor nok til at beklæde bunden og siderne af tærteformen.
- Læg dejen i formen, og tryk den forsigtigt ned i bunden og ind mod kanten. Skær overskydende dej fra, og prik bunden med en gaffel. Sæt formen i køleskabet i 30 minutter til 1 time, så dejen holder formen bedre under bagningen.
- Beklæd tærtebunden med bagepapir, og forbag den i 12 minutter ved 190°C. Fjern bagepapiret, og bag bunden i yderligere 2 minutter. Lad den køle af i 15 minutter.
Sådan laver du fyldet
- Skyl blommerne, skær dem i halve, og fjern stenene. Skær hver halvdel i mindre både. Læg blommerne med skindsiden opad på køkkenpapir, mens du laver fyldet.
- Kom smør, sukker, semuljegryn, hvedemel, kanel, æg og cremefraiche i en skål. Pisk blandingen glat, eller brug en foodprocessor og blend i ca. 30 sekunder. Vend de hakkede valnødder i.
- Smør blåbærmarmeladen jævnt ud over den forbagte tærtebund. Fordel fyldet ovenpå, så marmeladen bliver dækket.
- Tryk blommestykkerne forsigtigt ned i fyldet med skindsiden opad i et tæt mønster.
- Rul den mindre del af dejen ud til et låg, der er stort nok til at dække tærten. Læg dejlåget over fyldet, og tryk kanterne sammen med bunden, så tærten lukkes. Skær et par små snit i låget, så dampen kan slippe ud under bagningen.
- Bag tærten i 15 minutter ved 190°C. Skru derefter ovnen ned til 170°C, og bag videre i ca. 15 minutter, til fyldet er fast i midten, og blommerne er møre.
Serveringsidéer
- Lad blommetærten køle let af, inden den skæres ud. Drys eventuelt med lidt flormelis inden servering.
- Tærten smager godt lun med vaniljeis, cremefraiche eller letpisket flødeskum.
