Nogle æbler er bedst at spise direkte fra træet, mens andre bedst kommer til deres ret i køkkenet. Her får du et overblik over nogle af de æblesorter, der er værd at kende.
Rød Aroma
Rød Aroma er et saftigt æble med en tydelig syrlig smag og en fast konsistens. Det gør sorten velegnet til retter, hvor æblet skal kunne mærkes og ikke forsvinde blandt de øvrige ingredienser. Prøv Rød Aroma i råkost, grønne salater eller skåret i små tern over en karryret. Det fungerer også fint som spiseæble.
God til: Salater, råkost, karryretter og som spiseæble.
Pigeon
Pigeon er et lille, smukt æble, som især kendes på sin dybrøde farve. Det har en fast konsistens og en let nøddeagtig smag. En særlig egenskab er, at frugtkødet ikke bliver brunt helt så hurtigt som hos mange andre sorter. Det gør Pigeon praktisk i salater og på fade, hvor æblestykkerne gerne skal se pæne ud lidt længere. Sorten kommer typisk senere på året og har traditionelt også været brugt som pynt omkring jul.
God til: Salater, frugtfade, pynt og som spiseæble.
Belle de Boskoop
Belle de Boskoop er en klassiker i køkkenet. Æblet har en markant syrlig smag og egner sig særlig godt til retter, hvor det skal tilberedes. Det kan bruges i æblegrød, tærter og kager, men passer også godt i gryderetter og andre salte retter. Smagen bliver rundere under tilberedningen, uden at æblet blot forsvinder i retten.
God til: Æblegrød, kager, tærter og varme retter.
Ingrid Marie
Ingrid Marie er et af de klassiske danske æbler. Det har en forholdsvis fyldig smag og kan bruges både råt og tilberedt. Det er et godt valg til æblekage og desserter, men fungerer også fint i salater og varme retter. Det gør Ingrid Marie til en af de sorter, der er nemme at have liggende, fordi den kan bruges til lidt af hvert.
God til: Kager, desserter, salater og varme retter.
Cox Orange
Cox Orange er kendt for sin aromatiske og let krydrede smag. Det er først og fremmest et godt spiseæble, men kan også bruges i salater og desserter, hvor æblets egen smag gerne må være tydelig.
God til: Som spiseæble, salater og desserter.
Gråsten
Gråsten er en gammel æblesort med saftigt frugtkød og en blanding af sødme og syrlighed. Den kan spises direkte, men egner sig også godt til klassiske æbleretter. Brug den blandt andet i kager, desserter og æblegrød.
God til: Æblekage, grød, desserter og som spiseæble.
Filippa
Filippa er et saftigt og aromatisk æble, som både kan spises råt og bruges i køkkenet. Det fungerer fint i bagværk og desserter, men kan også skæres i salater.
God til: Bagning, desserter, salater og som spiseæble.
Elstar
Elstar har en god balance mellem sødme og syrlighed og er især populært som spiseæble. Den faste konsistens gør det også anvendeligt i salater og desserter.
God til: Som spiseæble, salater og desserter.
Discovery
Discovery hører til blandt de tidlige æbler. Det har ofte rødligt frugtkød tæt ved skallen og en forholdsvis mild smag. Det er bedst at spise friskt og kan desuden bruges i sommersalater og enkle desserter.
God til: Som spiseæble, salater og desserter.
Jonagold
Jonagold er et stort og saftigt æble med forholdsvis meget sødme. Det kan spises som det er, men egner sig også til kager og desserter. Hvis en opskrift allerede indeholder meget sukker, kan det være en fordel at smage til undervejs, fordi æblet selv bidrager med en del sødme.
God til: Kager, desserter og som spiseæble.
Hvilket æble skal du vælge?
| Æblesort | Smag og konsistens | Velegnet til |
|---|---|---|
| Rød Aroma | Syrlig, saftig og fast | Salater, råkost, karryretter og som spiseæble |
| Pigeon | Fast med let nøddeagtig smag | Salater, frugtfade, pynt og som spiseæble |
| Belle de Boskoop | Tydeligt syrlig og velegnet til tilberedning | Æblegrød, kager, tærter og varme retter |
| Ingrid Marie | Fyldig og alsidig | Kager, desserter, salater og varme retter |
| Cox Orange | Aromatisk og let krydret | Som spiseæble, i salater og desserter |
| Gråsten | Saftig med både sødme og syrlighed | Æblegrød, kager, desserter og som spiseæble |
| Filippa | Saftig og aromatisk | Bagning, desserter, salater og som spiseæble |
| Elstar | Sødlig med let syrlighed og fast konsistens | Som spiseæble, i salater og desserter |
| Discovery | Mild og saftig | Som spiseæble, i salater og desserter |
| Jonagold | Saftig og forholdsvis sød | Kager, desserter og som spiseæble |
Brug de æbler, du har
Har du æbler fra haven, behøver du ikke altid kende sorten for at finde ud af, hvad de egner sig til. Smag på dem og mærk på konsistensen.
Et fast og syrligt æble fungerer ofte godt i salater og varme retter, mens blødere og sødere æbler er oplagte til grød, mos og desserter. Og har du flere æbler, end du kan nå at bruge, kan de fleste fryses, koges til mos eller bruges i bagværk.
På den måde kan langt flere af efterårets æbler ende på tallerkenen i stedet for på jorden.
