Kategorier: Opskrifter & råvarer - Årstidens råvarer

Grønne asparges viklet i bacon og serveret som lun ret

Asparges er taknemmelige at arbejde med, fordi de passer ind i både helt enkle og lidt mere festlige retter. Du kan holde serveringen ren og klassisk eller tilføje små detaljer som citron, parmesan, friske krydderurter eller en god olivenolie. Det kræver ikke meget at få asparges til at tage sig godt ud på tallerkenen.

6 favoritter med asparges

Redaktionen

Når grønne asparges er i sæson, er det oplagt at bruge dem i enkle retter, hvor den fine, friske smag får lov at stå tydeligt frem. Asparges kræver ikke meget - ofte er det netop de få, gode ingredienser, der klæder dem bedst.

Asparges og æg med vinaigrette og kapers
Grillede asparges med bacon
Asparges med hjemmelavet hollandaise
Asparges med citron, olivenolie og parmesan
Lynstegte asparges med smør og flagesalt
Asparges på ristet brød

Her får du seks enkle favoritter med asparges - fra klassisk vinaigrette og bacon til hollandaise og lette serveringer med citron, smør og parmesan.

1. Asparges og æg med vinaigrette og kapers

Det er en klassiker, som fungerer særligt godt, når du vil servere asparges enkelt og elegant. De milde, kogte asparges passer fint sammen med den cremede vinaigrette, de hakkede æg og de små salte kapers, som giver retten lidt kant.

Kog et hårdkogt æg pr. person. Rør en god klat dijonsennep med olivenolie, til dressingen får en cremet konsistens, og spæd op med lidt citronsaft eller hvidvinseddike. Smag til med salt og peber. Hak de kolde, hårdkogte æg groft med en kniv på et bræt.
Læg de kogte asparges på et fad eller anret dem portionsvis på tallerkener. Fordel en skefuld dressing henover og pynt med hakket æg og kapers. Det er en skøn forret, men fungerer også fint som en let frokostret med godt brød til.

2. Grillede asparges med bacon

Asparges på grill er en af de nemme sommerfavoritter, man hurtigt vender tilbage til. Her får de grønne asparges både lidt røg, lidt sprødhed og en mere fyldig smag fra baconen, uden at deres friskhed forsvinder.

Vikl tynde skiver røget bacon om hver asparges og grill dem kort på havegrillen. De skal have lige præcis så meget, at baconen tager farve, og aspargesene bliver møre, men stadig har lidt bid. Hold godt øje undervejs, for de får hurtigt nok.
Server dem som tilbehør til grillmad, som en lille lun ret på et sommerbord eller som en del af en buffet med andre lette serveringer. Et par dråber citron over de varme asparges klæder dem også rigtig godt.

3. Asparges med hjemmelavet hollandaise

Der er næsten ikke noget mere klassisk end asparges med hollandaise. Den lune, bløde sauce passer både til grønne og hvide asparges og gør en enkel råvare til noget, der straks føles lidt festligt.

Kog eller damp aspargesene, så de stadig har spændstighed og ikke bliver for bløde. Server dem straks med en hjemmelavet hollandaisesauce, mens både asparges og sauce stadig er lune. Kombinationen fungerer godt som forret, men kan også serveres som del af en forårs- eller sommermiddag.

4. Asparges med citron, olivenolie og parmesan

Når grønne asparges skal serveres helt enkelt, er det svært at gå galt med lidt god olivenolie, friskpresset citron og tynde flager parmesan. Det er en servering, hvor aspargesenes friske smag får lov at stå tydeligt frem, og som fungerer godt både som forret og som let tilbehør.

Kog eller damp aspargesene kort, så de stadig er sprøde. Anret dem på et fad, dryp med olivenolie og citronsaft, og top med friskhøvlet parmesan lige inden servering. Afslut eventuelt med lidt friskkværnet peber.

Det er en enkel favorit, som passer godt til både fisk, kylling og et bord med flere små retter.

5. Lynstegte asparges med smør og flagesalt

Nogle gange er det netop den mest enkle tilberedning, der fungerer bedst. Når grønne asparges steges ganske kort på panden i lidt smør, får de en mild, rund smag og en lækker, blank overflade.

Lad lidt smør smelte på en varm pande, og steg aspargesene et par minutter, til de er møre, men stadig har bid. Krydr med flagesalt og friskkværnet peber, og server dem straks.
Denne servering fungerer fint som hurtigt tilbehør til både fisk, kylling og andre lette retter, men kan også sagtens stå alene som en lille lun anretning.

6. Asparges på ristet brød

Vil du bruge asparges i en mere mættende servering, er ristet brød en god løsning. Her bliver de grønne asparges til en enkel frokostret eller en lille forret, som både ser indbydende ud og er nem at gå til.

Rist et godt stykke brød og smør det med friskost, ricotta eller en mild gedeost. Læg lune asparges ovenpå og afslut med lidt citron, sort peber og eventuelt hakkede krydderurter.
Det er en servering, der passer fint til brunch, frokost eller som en let ret på et forårsbord.

Tomater behøver ikke kun ende i salater, supper og saucer. De kan også koges til en sød og syrlig tomatmarmelade, hvor citronen giver friskhed og balancerer sødmen. Marmeladen kan laves med både røde og grønne tomater og passer godt til ost, brød og som et anderledes indslag på morgenbordet.

Læs mere