Sådan får du det bedste ud af dine tomater
Ja, tomater kan sagtens fryses, men de mister deres faste struktur.
Smagen bevares, men de bliver bløde og egner sig derfor bedst til sauce, suppe og gryderetter.
Tip: Skold og fjern skindet, inden du fryser tomaterne. Så er de klar til at bruge direkte i madlavningen.
- Opbevar dem korrekt
Tomater, der skal spises rå, skal stå i en kurv på køkkenbordet. Smagen udvikler sig bedst ved stuetemperatur. Undgå køleskabet - kulden ødelægger både smag og duft. - Sådan nydes rå tomater bedst
En moden tomat er en lille luksus i sig selv. Fremhæv smagen med et drys Maldon-salt, lidt friskkværnet peber og en god olivenolie. Frisk løg, purløg, hvidløg eller forårsløg er perfekte følgesvende. - Balancér syren
Syrlige tomater får et løft af et lille drys sukker. Til dressinger er æbleeddike og honning et godt match. - Vælg den rette kniv
Brug en kniv med grillskær, når du skærer tomater i skiver. Det giver rene snit og undgår, at frugtkødet mases. - Undgå udvandet salat
Fjern kernerne i tomater, inden de blandes i en salat - så fortynder de ikke dressingen. - Sådan fjerner du kerner - hurtigt og effektivt
Når mange tomater skal afkernes, så gør det i en skål vand. Klem forsigtigt tomaten under vandet, så kernerne sprøjter ud uden svineri. - Brug også de overmodne
Smid ikke overmodne tomater ud. De er perfekte i supper, saucer, gryderetter og som base i fond. - Sådan eftermodner du grønne tomater
Grønne, umodne tomater kan eftermodnes i en brun papirspose sammen med en banan eller anden moden frugt. - Vinterens alternativ
Når tomater uden for sæsonen mister både smag og duft, så vælg i stedet gode dåsetomater eller soltørrede tomater. Du kan også fryse sommerens overskud af tomater - smagen bevares, selvom konsistensen bliver blød. De frosne tomater er perfekte til sauce, suppe og gryderetter. - Flå tomater
Skindet kan fjernes inden tomater bruges i en gryderet. Det giver en mere cremet konsistens og en fyldigere smag.
Fakta om tomatens smag
Tomatens karakteristiske smag og duft dannes af sukkerstoffer i kombination med citronsyre, andre organiske syrer og en lang række aromaforbindelser. Processen starter først, når tomaten begynder at få farve og modne.
Efter plukning dannes der ikke nye aromastoffer. Sukkerindholdet kan stadig stige en smule, men det når aldrig samme niveau som hos tomater, der får lov at modne færdig på planten. Derfor er fuldmodne tomater den sikreste vej til den største smagsoplevelse.
